Мясо в какой воде варить: Как варить мясо — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке – как правильно сварить? Видео — www.wday.ru

Содержание

Как варить мясо — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.


Мясо

Время отваривания

Комментарии

Свинина

40-80 минут.

Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.

Говядина

60-90 минут.

Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.

Телятина

30-60 минут.

Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.

Баранина

90-120 минут.

Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.

Индейка

30-60 минут.

Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.

Кролик

35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.

Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.

Утка

30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.

В процессе варки желательно периодически снимать жир.

Курица

30 минут частями, 1-2 часа целиком.

Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.

Козлятина

1-2 часа.

На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.

Конина

Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.

Молодая конина готовится на полчаса быстрее.

Оленина

1,5 часа.

Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.

Бобёр

1,5-2 часа.

Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.

Косуля

60 минут.

Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).

Кабан

2-3,5 часа.

Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

  1. размер кусков мяса;
  2. возраст животного;
  3. часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.


Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 8 мин.


Как правильно варить мясо 🚩 Здоровое питание


Важно с самого начала определиться, для чего предстоит варить мясо. Если поместить кусок в кипящую воду, белок на его поверхности мгновенно свернется, образуя своеобразный панцирь. Эта оболочка не будет через себя пропускать в бульон полезные элементы, то есть они останутся в куске мяса. Если же погрузить мясо в холодную воду и нагревать постепенно, большое количество полезных компонентов уйдет в бульон, поскольку белок на поверхности куска будет сворачиваться постепенно. Так основная пищевая ценность окажется в бульоне, а не в мясе.

Распространенное мнение о том, что пену, образующуюся на поверхности бульона при варке мяса, не нужно снимать из-за ее питательности, ошибочно. В действительности же из мяса в нее попадает около 50 процентов не обладающих пищевой ценностью пуринов, включающих в себя токсины, алкалоиды, кофеин, теофиллин, сакситоксин, теобромин и другие родственные соединения. Их используют при изготовлении различных лекарственных препаратов, однако для ежедневного питания они совершенно не подходят.

Правильная варка мяса подразумевает не только обязательный съем пены, но и слив первого бульона после 15 минут кипячения мяса. Кусок мяса при этом следует промыть и только потом снова варить его в свежей воде.

Независимо от того, в какую воду (кипящую или холодную) вы помещаете мясо, после кипения готовить его следует под крышкой на слабом огне. Соль и специи нужно добавлять в конце варки.


Собираясь варить баранину, лучше отдавать предпочтение таким частям туши, как грудинка, шейная часть и лопатка. С кусочков необходимо срезать лишний жир, дающий специфический запах. Вода должна покрывать мясо баранины на 2 см. Пену следует снимать периодически, раз в 5 минут.

Свинину перед варкой рекомендуется промывать. Солить мясо следует за 10 минут до окончания варки, это сделает ее более сочной. Наиболее наваристый бульон получается при варке свинины на кости.

Кролика варят под крышкой на среднем огне. Время варки крольчатины зависит от возраста кролика. Старое животное необходимо готовить 2,5 часа.


Определенных стандартов времени для приготовления мяса не существует. Все зависит от вида, свежести и возраста продукта. Проверить готовность мяса можно, проколов кусок ножом или вилкой. Если острие входит в мякоть без труда, а в местах прокола отсутствуют кровянистые выделения, мясо готово.

В какой воде нужно варить мясо

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.

Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.

Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.

Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.

Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.

35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.

Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.

30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.

В процессе варки желательно периодически снимать жир.

30 минут частями, 1-2 часа целиком.

Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.

На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.

Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.

Молодая конина готовится на полчаса быстрее.

Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.

Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.

Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).

Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

  1. размер кусков мяса;
  2. возраст животного;
  3. часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.

Автор/редактор — Лидия Иванова

© 2009-2019 Сколько варить — подскажет, как варить продукты питания, и точное время варки с таймером.

Проект Лидии Ивановой
0+

Мясо варят, как правило, преследуя одну или несколько из трех целей: сохранить его питательную ценность, смягчить жесткие куски или получить бульон. Во всех трех случаях хозяйки хотят получить мягкое и нежное мясо.

Текст: Юлия Бирим · 3 мая 2014

Содержание статьи:

В какой воде нужно варить мясо

Как сварить мясо, чтобы оно было мягким

Готовите ли вы бульон или варите мясо, чтобы подать его к столу отварным, отруб следует предварительно хорошо промыть под струей холодной проточной воды и срезать с мяса, особенно со свинины или баранины, лишний жир. Если вы хотите сварить мясо, чтобы сохранить в нем все полезные витамины и минералы, вам следует класть кусок в кипящую воду.

Возьмите сочный отруб, без сухожилий, хрящей и костей. Разделите его на куски, не толще 5 сантиметров и шириной с женскую ладонь и опустите в подсоленный кипяток. На килограмм мяса вам нужно около 1,5–2 литров воды. Также в кастрюлю вы можете положить лавровый лист, 5–6 зернышек черного перца, пряные травы – укроп, петрушку, зелень сельдерея, зубчик гвоздики. В то время, как вы положите мясо в кипяток, альбумин на его поверхности затвердеет и будет препятствовать выделению сока из мяса. На поверхности мясного бульона время от времени будет собираться пена, ее нужно снимать шумовкой.

Через 5–10 минут уменьшите нагрев до среднего. Вода перестанет кипеть и с паром будет выделяться меньше летучих ароматических экстрактивных веществ. Варите мясо из расчета примерно 20–30 минут на каждый килограмм, но учитывайте, что в зависимости от возраста животного и от условий его содержания время может меняться в большую сторону.

Альбумин – один из видов белка, содержащихся в мясе. Альбумин растворяется в холодной воде, но затвердевает в горячей. Волокна же мяса состоят из фибрина, сокращающегося от жара, но смягчающегося при длительной тепловой обработке

Содержание статьи

В какой воде нужно варить мясо

В какой воде нужно варить мясо

В какой воде нужно варить мясо

В какой воде нужно варить мясо

  • Как правильно варить мясо
  • Как варить говядину
  • Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса

Основные правила варки

Важно с самого начала определиться, для чего предстоит варить мясо. Если поместить кусок в кипящую воду, белок на его поверхности мгновенно свернется, образуя своеобразный панцирь. Эта оболочка не будет через себя пропускать в бульон полезные элементы, то есть они останутся в куске мяса. Если же погрузить мясо в холодную воду и нагревать постепенно, большое количество полезных компонентов уйдет в бульон, поскольку белок на поверхности куска будет сворачиваться постепенно. Так основная пищевая ценность окажется в бульоне, а не в мясе.

Распространенное мнение о том, что пену, образующуюся на поверхности бульона при варке мяса, не нужно снимать из-за ее питательности, ошибочно. В действительности же из мяса в нее попадает около 50 процентов не обладающих пищевой ценностью пуринов, включающих в себя токсины, алкалоиды, кофеин, теофиллин, сакситоксин, теобромин и другие родственные соединения. Их используют при изготовлении различных лекарственных препаратов, однако для ежедневного питания они совершенно не подходят.

В какой воде нужно варить мясо

Правильная варка мяса подразумевает не только обязательный съем пены, но и слив первого бульона после 15 минут кипячения мяса. Кусок мяса при этом следует промыть и только потом снова варить его в свежей воде.

Независимо от того, в какую воду (кипящую или холодную) вы помещаете мясо, после кипения готовить его следует под крышкой на слабом огне. Соль и специи нужно добавлять в конце варки.

Особенности варки мяса некоторых видов

Собираясь варить баранину, лучше отдавать предпочтение таким частям туши, как грудинка, шейная часть и лопатка. С кусочков необходимо срезать лишний жир, дающий специфический запах. Вода должна покрывать мясо баранины на 2 см. Пену следует снимать периодически, раз в 5 минут.

Свинину перед варкой рекомендуется промывать. Солить мясо следует за 10 минут до окончания варки, это сделает ее более сочной. Наиболее наваристый бульон получается при варке свинины на кости.

Кролика варят под крышкой на среднем огне. Время варки крольчатины зависит от возраста кролика. Старое животное необходимо готовить 2,5 часа.

Как варить мясо: в холодной или горячей воде: полезные советы

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отваренное мясо? Хотя на самом деле это не так, ведь если вы не будете соблюдать определенные правила, оно получится слишком жестким. Некоторые хозяюшки выкладывают мясо в холодную воду и ждут, когда она закипит. Другие же сначала ждут, когда вода закипит и только после этого бросают в жидкость мясо. Как правильно варить мясо и в какую воду его погружать? И есть ли разница?

Мясо варить в холодной или горячей воде: советы

На самом деле оба варианта правильные, разница лишь в том, для чего именно вы хотите отварить мясо и какой результат получить. От того, в какую воду вы погружаете мясо, зависит его текстура, мягкость и вкус.

Мясо варить в холодной или горячей воде? Если вы собираетесь добавлять его в салаты, закуски и вторые блюда, погрузите продукт в кипящую воду. Благодаря этому мясо сохранит нежность и сочность. Кровь быстро сворачивается и таким образом, продукт варится в собственном соку.

Если вы хотите приготовить бульон, положите мясо в холодную воду. В процессе повышения температуры воды и закипания большая часть питательных веществ передастся в воду, в результате вы получите густой и ароматный бульон. То же самое касается и случая, если вы отвариваете мясо для холодца. Приготовленный бульон можно использовать для супов и соусов.

Возможно, вас заинтересует наша статья Как правильно варить куриное филе: советы

Еще один момент, который вы должны учесть — размеры продукта. Чем больше кусок мяса, тем больше времени понадобится на его приготовление. Если кусок мяса достаточно большой, советуем выкладывать его в холодную воду, так как в кипящей воде снаружи продукт отварится гораздо раньше, а вот серединка останется сырая.

На каком огне варить мясо?

Выше мы определились, в какую воду выкладывать мясные продукты в зависимости от блюда и размера. Еще один важный момент — на каком огне варить мясо. Не стоит готовить продукт на большом огне, уменьшите его до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовка на среднем или большом огне приведет к тому, что мясо не приготовится в центре.

Мясо варить в холодной или горячей воде? И тот, и другой вариант — правильные. Но перед приготовлением вам нужно определиться, для какого именно блюда вы собираетесь использовать мясо. Для приготовления ароматного бульона выложите мясной продукт в холодную воду. Чтобы отваренное мясо было мягким и вкусным, погрузите его в кипяток. С момента закипания уменьшите огонь до минимума, снимите пенку.

Женский сайт Delafe.ru

Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

При медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Когда мясо варят, его в холодную воду закладывают, или в кипяток?

если хотите мягкое сочное мясо, то в горячую, а если наваристый бульон, но не очень «съедобное мясо», то в холодную. Дело в том, что когда кладешь мясо в горячую воду, оно моментально «сворачивается», то есть все соки остаются внутри, а когда в холодную, то за время закипания соки выходят в воду, поэтому и наваристей бульон

Я в подогретую (ТЕПЛУЮ)

в холодную обычно

Мясо обязательно нужно ложить в холодную воду. Это отражается на бульоне. И варить тоже надо на медленном огне.

Если вам более важен бульон, то в холодную воду. А если нужно вкусное отварное мясо, то в кипяток.

Мясо надо закладывать только в холодную воду (иначе получится жестким) и силить в самом конце варки-по той же причине.

Лучше пожарь его

А что такое мясо???)))))))))))))

Если для первого блюда, то в холодную- навар лучше, для второго блюда нужно мясо- в кипящую, сохраняется сочность мяса (вода должна быть подсолена).

Его кладут в холодную воду и солят.

Помню ещё из уроков домоводства в школе: для вкусного бульона мясо класть в холодную воду, если нужно вкусное отварное мясо то в кипящую, на встрече выпускников через 20 лет я ей об этом напомнила, она прослезилась… так как уроки труда в школе не очень главными были…. Спасибо Галина Дмитриевна….

В холодную воду, конечно! Предварительно промой еще мясо, а при варке бульона- не забудь кинуть целиком сырую луковицу, тогда бульон будет прозрачным как мысли девственницы ;)))

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе. Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься. Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными. Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества, добавляйте соль сразу после закипания бульона. При варке мяса обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, так как это способствует улучшению вкуса. В кастрюлю не будет поступать лишний кислород, что обеспечит минимальное окисление жира. Сваренное мясо должно 10 минут настояться в бульоне после выключения огня. Готовое мясо необходимо вынуть из кастрюли, даже если вы не собираетесь его сразу подавать на стол. Если вы хотите использовать его позже, то для хранения куска, и сохранности в нем сока, следует плотно завернуть мясо в фольгу, либо положить в пластиковый контейнер, плотно накрыв крышкой. Приятного вам аппетита!

ПОЧИТАТЬ,,,, ВСЕ-ДЕЛЬФИЙСКИЕ ОРАКУЛЫ

Как варить мясо: полезные советы и рекомендации

Мясные продукты отличаются отменным вкусом и высокой питательностью. Несмотря на широкое распространение продукта, далеко не все знают, как варить мясо правильно. Чтобы получить сочное блюдо, сохранившее свои полезные качества, следует придерживаться определенных правил.

Время термической обработки мясных продуктов во многом зависит от части туши, подготовленной для приготовления. Чтобы сварить мясо быстрее, следует брать кусок от лопатки, крестца или вырезки. Такой продукт считается более нежным, однако вкус его может быть недостаточно выраженным. Отрез от грудины или бедра будет вариться значительно дольше, мышечная ткань этих частей развита сильнее.

как выбирать мясо

Сколько нужно варить мясо, также зависит от возраста животного. Чем оно моложе, тем меньше времени займет процесс приготовления. Говядина, предназначенная для отваривания, должна быть приятного красного цвета, без подсохших краешков и обветренных участков. Мякоть должна быть упругой и быстро восполнять ямку после надавливания пальцем. Качественная, молодая свинина имеет нежный розовый цвет, обладает приятным ароматом. Сероватые или желтые прожилки жировой ткани могут говорить о длительном хранении мяса в неправильных условиях.

Правильная технология

Многие хозяйки сталкиваются с вопросом, можно ли варить мясо, подвергавшееся заморозке, без предварительного размораживания. В процессе термической обработки продукты животного происхождения теряют свои полезные качества. Если варить свежее мясо, белок верхнего слоя быстро сворачивается, сохраняя внутри ценные вещества.

Мерзлый кусок под действием температуры будет постепенно оттаивать, выделяя все больше белка в бульон. На выходе блюдо может получиться безвкусным и жестким. Перед приготовлением мясо необходимо размораживать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника, только после полного оттаивания переходят к варке.

замороженное мясо

Чтобы продукт получился сочным, с насыщенным вкусом и тонким ароматом, следует придерживаться простых правил.

  1. Мясо необходимо закладывать в кипящую воду целым куском. Это предотвратит потери полезных веществ и сохранит соки внутри.
  2. Если готовится бульон, вода должна полностью покрывать мясо. После закипания нужно снять пену, убавить огонь и плотно накрыть кастрюлю крышкой.
  3. Солить продукт и добавлять специи следует перед окончанием варки, тогда мясо будет нежным. Для улучшения вкусовых качеств за 30 минут до завершения в бульон можно добавить лук, морковь, корень петрушки.
  4. Недопустимо доливать воду в процессе приготовления, это способствует ухудшению качества и вкуса готового блюда.
  5. Готовое мясо оставляют в бульоне на 15-20 минут, после чего вынимают и заворачивают в фольгу. Перед подачей разрезают на порционные куски и слегка сбрызгивают бульоном.

Сколько варить мясо, зависит от возраста животного и размера куска. Для молодой свинины достаточно 40-50 минут слабого кипения, говядину необходимо готовить 1,5-2 часа.

Пищевая ценность

Несмотря на полезные вещества, содержащиеся в мясных продуктах, все они различаются по своей калорийности и питательным качествам. Наиболее жирной считается свинина, однако по содержанию витамина B и железа, она значительно превосходит птицу и говядину. Для диетического питания больше подходит отварное мясо из лопаточной части или карбонат.

польза мяса

Наименее калорийной является куриная грудка. Перед тем как варить мясо птицы, его необходимо очистить от кожи и жировых прослоек. В таком случае продукт будет не только питательным, но и диетическим. Большое количество полезных веществ содержится в говядине, в отварном виде она прекрасно усваивается организмом, восполняя необходимый баланс белка, фосфора, кальция.

Ценность мяса при здоровом питании и похудении обусловлена отсутствием в нем углеводов. Потому постные куски отварного продукта могут становиться основой многих диет. Калорийность мясных продуктов во многом зависит от способа ее термической обработки. Специалисты по правильному питанию не рекомендуют употреблять мясо, жареное с добавлением жира. Вкусовые качества таких блюд высокие, однако содержание холестерина делает его менее полезным.

вареное мясо и диета

Для диетического меню больше всего подходит курятина без шкуры, говядина и крольчатина в отварном, запеченном или тушеном виде. Эти продукты прекрасно сочетаются с овощными салатами. Следует избегать соединения животного белка с гарниром из круп, картофеля, бобовых. От того, сколько варилось мясо говядины, зависит не только вкус, но и качество продукта. Длительная варка способствует потере ценных веществ, потому в процессе термической обработки необходимо проверять степень готовности.

Время варки говядины

Чтобы получить вкусный и полезный продукт, необходимо не только соблюдать технологические правила, но и точно рассчитывать время приготовления. Многие не знают, сколько варить мясо говядины целым куском. Этот фактор зависит от части туши и возраста животного. Так, молодое, свежее мясо из лопаточной области или вырезки должно томиться при слабом кипении 70-90 минут.

мясо в кастрюле

Отрезы от грудины или бедра варятся не меньше 1,5 часов, при этом мясо старого животного необходимо выдерживать 2-2,5 часа при плотно закрытой крышке на слабом огне. Этого времени достаточно, чтобы приготовить целый кусок мяса. Если нарезать его кусочками, срок приготовления сократится вдвое.

Как варить мясо быстро

Если нет времени, чтобы приготовить мясной продукт по всем правилам, процесс могут ускорить небольшие секреты опытных хозяек.

  1. Говядина сварится быстрее, если порезать ее на небольшие кусочки и слегка отбить молотком.
  2. Перед тем как варить мясо, его можно проколоть ножом в нескольких местах и сбрызнуть лимонным соком. Это размягчит волокна и сократит время приготовления.
  3. Мясо отварится быстрее, если после закипания в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса, или сухой горчицы. Порошок сделает бульон слегка мутным, но вкус его будет изысканным и пикантным.

В процессе варки в воду добавляют чайную ложку растительного масла, чтобы сократить время приготовления. Кроме того, это делает мясо особенно нежным и сочным.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о