Как сварить белые грибы для заморозки: Сколько варить белые грибы перед заморозкой, жаркой, маринованием? – Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

Содержание

Сколько варить белые грибы перед заморозкой, жаркой, маринованием?

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

  1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
  2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
  3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
  4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

  • В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

  • В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

  • В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

  1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
  2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
  3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

  • Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
  • Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
  • Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

  • Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
  • Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
  • Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

нарезанные грибынарезанные грибы

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

жаренные грибы
жаренные грибы

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

грибы в корзинегрибы в корзине

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Как правильно заморозить белые грибы на зимуКак правильно заморозить белые грибы на зиму

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Важно! Стоит ограничить употребление белых грибов людям с заболеваниями ЖКТ и полностью исключить из питания детям до семи лет.

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке. Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Совет! В процессе очистки надо обращать внимание на срез ножки. Если он посинел или покраснел, значит, гриб ядовитый. Его надо сразу же выбросить, а нож и руки тщательно промыть.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

  • тщательно промыть;
  • удалить оставшееся загрязнение;
  • отрезать части ножек, которые находились в земле;
  • срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Совет! В процессе варки в воду добавляют только соль. Специи перебивают натуральный аромат.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Совет! Чтобы нейтрализовать вредные компоненты, варить грибы надо с очищенной луковицей, которая впитается в себя опасные для организма вещества.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

  • тимьян;
  • розмарин;
  • майоран;
  • имбирь;
  • чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

Необходимые продукты:

  • белый гриб – 5 кг;
  • корень хрена;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 270 г;
  • укроп – 30 г свежего;
  • луковица – 1 крупная.

Процесс приготовления:

  1. Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
  2. Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
  3. Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
  4. Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Совет! Грибной бульон сливать не надо, его можно добавлять в супы и тушеные блюда, вместо воды.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Совет! Предварительное отваривание перед заморозкой поможет сохранить аромат, плотность и вкусовые качества лесных плодов.

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества. Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

  1. Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
  2. Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

  • все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
  • цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Совет! Чтобы вкус готового блюда не был испорчен, в процессе надо регулярно снимать пену и перемешивать продукт, чтобы он не подгорел.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

сколько времени варить свежие грибы

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие — это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

сколько варить грибы перед заморозкой

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие — на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

сколько варить лесные грибы

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

сколько варить лесные грибы

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

сколько варить грибы для заморозки

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

как варить грибы перед заморозкой

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты — сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Важно! Стоит ограничить употребление белых грибов людям с заболеваниями ЖКТ и полностью исключить из питания детям до семи лет.

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке. Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Совет! В процессе очистки надо обращать внимание на срез ножки. Если он посинел или покраснел, значит, гриб ядовитый. Его надо сразу же выбросить, а нож и руки тщательно промыть.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

  • тщательно промыть;
  • удалить оставшееся загрязнение;
  • отрезать части ножек, которые находились в земле;
  • срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Совет! В процессе варки в воду добавляют только соль. Специи перебивают натуральный аромат.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Совет! Чтобы нейтрализовать вредные компоненты, варить грибы надо с очищенной луковицей, которая впитается в себя опасные для организма вещества.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

  • тимьян;
  • розмарин;
  • майоран;
  • имбирь;
  • чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

Необходимые продукты:

  • белый гриб – 5 кг;
  • корень хрена;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 270 г;
  • укроп – 30 г свежего;
  • луковица – 1 крупная.

Процесс приготовления:

  1. Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
  2. Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
  3. Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
  4. Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Совет! Грибной бульон сливать не надо, его можно добавлять в супы и тушеные блюда, вместо воды.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Совет! Предварительное отваривание перед заморозкой поможет сохранить аромат, плотность и вкусовые качества лесных плодов.

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества. Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

  1. Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
  2. Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

  • все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
  • цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Совет! Чтобы вкус готового блюда не был испорчен, в процессе надо регулярно снимать пену и перемешивать продукт, чтобы он не подгорел.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

Как заморозить Белые грибы: фото

0

1186

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Заморозка белых грибов производится несколькими способами. Продукт может быть жареным, вареным или же сырым. Замороженные белые грибы используют для приготовления супов, гарниров, пирогов и жаркого. Они богаты питательными веществами. Существует много рецептов приготовления блюд с белыми грибами.

Правила заморозки белых грибов

Правила заморозки белых грибов

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минеральные вещества в их плодовых телах. При неправильном проведении процедуры теряются вкусовые качества.

Изначально продукт зачищается, с его поверхности удаляют лесной мусор. Это может быть листва, хвоя, или земля. Гнилой продукт выбрасывают. Небольшие места с гнилью обрезают и промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные собственноручно в лесу или же приобретенные на рынке боровики чистят щеткой или новой губкой для мытья посуды. Заморозка начинается с очистки грибов, поэтому лучше всего делать это сразу в лесу, чтобы лишний лесной мусор в виде листьев, грунта или хвои не попал на собранный урожай. Если все же загрязнения на поверхности критические, то лучше ополоснуть грибы под краном, но не замачивать.

Замачивание белых грибов приведет к изменению вкуса, поскольку они активно они впитывают воду и качество заморозки соответственно снижается. Урожай промывают и сушат – раскладывают на полотенца и убирают влагу с поверхности, можно бумажными полотенцами.

Способы заморозки

Чтобы зимой можно было готовить блюда из белых замороженных грибов, соблюдают ряд правил в подготовке их к заморозке. Процесс зависит от того, в каком виде будут находиться грибы:

  • сыром;
  • вареном;
  • обработанном паром;
  • жареном.

Хранится продукт 12 месяцев. При этом на емкостях обязательно пишут дату замораживания. Подготовленные банки тщательно моют, они должны хорошо закрываться. Это поможет боровику не впитать посторонние запахи из холодильника.

Сырые

Чтобы заморозить свежие белые грибы, используют урожай, не более 6-7 ч с момента срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Далее урожай сортируют по размерам плодовых тел на мелкие и крупные. Небольшие грибы замораживают полностью, так они сохранят внешний вид. Большие боровики нарезаются любым удобным для вас способом, обычно кубиками. Чем мельче куски – тем быстрее заморозится и лучше усвоится в дальнейшем организмом.

Всю подготовленную массу выкладывают на несколько часов на поднос, или противень одним слоем. На несколько часов поднос оставляют в морозильной камере. Эта процедура поможет не склеиваться в последствии между собой грибам.

Распределяют урожай по емкостям (контейнеры, банки, пакеты). Соотношение: 1 емкость=1 порция для приготовления блюда. Подготовленные таким образом грибы помещают в морозильную камеру.

Вареные

Как и сырые их режут кубиками, мелкие оставляют целыми(0,5 кг). Отваривание длится не более 15 минут. Воду (2,5 л) солят, пена снимается. Далее сваренный продукт достается и перемещается в дуршлаг. Когда вся ненужная жидкость стекает, боровики выкладывают на полотенце и сушат.

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Варенный белый гриб остужают и перекладывают в подготовленные емкости. это более удобно, т.к. в вареном виде грибы становятся более компактными.

Обработка паром

Этот метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины. Подготовка боровика аналогична предыдущим методам. Его режут небольшими кубиками.

В кастрюлю наливают 100-200 мл чистой воды и накрывают крышкой. В дуршлаг насыпают подготовленную массу и пропаривают до 6 минут над кипящей водой. Если гриб крупный – пропаривают до 9 минут. Остывшую массу перекладывают в банки, или контейнеры, и замораживают в морозильной камере.

Жареные

Можно заморозить жареные грибы

Можно заморозить жареные грибы

Белый гриб нарезают на любые удобные для вас по размеру кусочки. На подсолнечном масле поджаривают до золотистого цвета на среднем огне.

Также можно запекать. Выкладывают грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставят в духовку. Регулярно перемешивают, готовят до золотистого румянца. Если передержать в духовой печи массу дольше положенного – вкус и сочность потеряются.

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

  • Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
  • Емкость закрывают плотно, чтобы запах не попал к боровикам.
  • Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
  • Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
  • Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность при этом не испортятся.
  • Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
  • Просушка – обязательный этап в любом из способов заморозки.
  • Размораживают только в холодильнике на нижней полке. Иначе продукт заразится бактериями. Боровик можно вовсе не размораживать. Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.
  • Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
  • Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 ч, а 30 минут.

Ирина Селютина (Биолог):

При размораживании нужно учитывать какие грибы были в контейнере – сырые или термически обработанные. Сырые белые грибы вообще размораживать не рекомендуется – их сразу отправляют в готовящееся блюдо. А вот замороженные отварные и жареные грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но многие кулинары уверены, что лучше их сразу же отправить из морозилки на сковороду и протомить под плотно закрытой крышкой до полного размораживания.

Не забывайте, что повторной заморозке уже размороженные грибы не подлежат.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

  • постоянное;
  • с предварительным замораживанием.

Первый способ проще, все грибы расфасовывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором используют поднос, противень, или поддон. Белые грибы раскладываются на подготовленную поверхность и переносят в морозильную камеру на 2-3 ч. После размещают по емкостям и замораживают.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

  • вода — 200 мл.;
  • свежий белый гриб — 1 кг;
  • уксус 6% — 60 мл;
  • соль — 1 ст. л;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • перец черный – 10 горошин;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • лук репчатый — по вкусу.

Грибы обмыть, очистить и отварить 30 минут. переложить в дуршлаг и дать стечь воде. В это время готовят маринад – кипятят воду, добавляя специи и уксус. Боровики переносят в готовый маринад и варят до 10 минут.

Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При Покупке

Белые Грибы на Зиму. Простой Способ Заморозки

Белые грибы. Как правильно заморозить.

Банки подготавливаются объемом 1 л или 0,5 л. На дно емкостей кладут кольца лука и кладут грибы. Все заливается маринадом. Стерилизацию проводят 30 минут на 1 л банку, на 0,5 л – 20 минут. Закатывают емкости и переворачивают вверх дном. Накрывают теплым одеялом до полного охлаждения. Остывшие банки хранят в холодильнике.

Заключение

Грибы замораживают в разных состояниях: жареными, вареными, обработанными паром и сырыми. Обработка паром сохраняет все витамины, запах и вкус. Купленный урожай всегда обрабатывают заранее.

Для замороженных свежих белых грибов срок хранения – 10 месяцев, для жареных меньше – 8. Свежие грибы режут кубиками, если они крупные. Мелкие боровики замораживают целыми. Замороженными белыми грибами пользуются для приготовления супов, гарниров, соусов.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

  • 400 г продукта.
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

  1. Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
  2. Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
  3. Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
  4. Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
  5. После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

  1. Боровики очищают и нарезают дольками.
  2. Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
  3. Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
  4. Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.

Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

  • 400 г боровиков;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло.

Рецепт:

  1. Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
  2. Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
  3. Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
  4. Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
  5. После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.

Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

  • 300 г боровиков;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
  2. Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
  3. Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
  4. Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *