Как сделать печень при жарке мягкой: Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних – Как сделать печень мягкой 🚩 как сделать мягкую печенку 🚩 Кулинарные рецепты

Как сделать печень мягкой во время жарки?

Жарить надо недолго совсем, она становится жёсткой, если её долго жарить. Печень «Вкуснейшая» Печень говяжья — 700 г Лук репчатый — 2-3 шт Молоко — 1 стак. Яйцо куриное — 1 шт Майонез — 50 г Соль (по вкусу) Перец любой (по вкусу) Печень должна быть не до конца размороженной. Нарезать пластиками толщиной 1 -1, 5 см. Залить нарезанную печень 1 стаканом молока смешанным с 1 яйцом. Дать постоять от 30 мин. до 1 часа. Не солить! Затем на нагретой сковороде обжарить нашу печень в растительном масле. На сковороде солим и перчим. Жарить с обеих сторон до румяности. Пока жарим печень, в другой сковороде жарим лук (2 -3 большие луковицы) . Обжаренную печень слоями сложить в кастрюльку, смазывая каждый слой майонезом и перекладывая слоем жареного лука. Заливаем оставшейся от печени смесью молока с яйцом, если она не доходит до верхнего слоя, доливаем воды, присаливаем и ставим на небольшой огонь потушиться минут 5 -7

мин. 10-15 не более. Чем дольше жарите печень, тем она жестче

Просто не нужно ее долго жарить. Пробовать вилкой.

Замочить в молоке, и жарить не долго. При длительной тепловой обработке печень становится жесткая. А еще говяжья и телячья мягче свинной. А куриная совсем нежная.

печень жарю так раскаленная сковорода посыпаю солью печень обмакиваю в ростительном масле и на сковородку 1 минута одна сторона 1минута другая на тарелку и кушать резать нужно тонким кусочком печень полезная горячая

Перед готовкой вымочить часа 2 в молоке

Жарить печень надо по 2-3 минуты с каждой стороны, а солить необходимо уже после жарки. Вот при таких условиях печень будет мягонькой.

делаю кляр из молока и яиц, обмакиваю тонкий пласт в кляр и жарю

можно перед жаркой вымочить в молоке, а потом за 5 минут до готовности добавить пару ложек сметаны!

куриную жарю так: вымачиваю в воде. режу на кусочки, но сохраняю целостность каждого кусочка-она сама делится на половинки. отцеживаю в друшлаге. подсаливаю. в миске с большим количеством муки кидаю кусочки, и легко стряхиваю миску пока хорошо не облепятся мукой. упакованные таким образом кусочки возвращаю в сухой друшлаг-и встряхиваю чтоб лишняя мука осыпалась. в масло горячее опускаю, и обжариваю, до коричневого цвета. получается сочно, и без крови. можно холодными есть, остаются нежными.

Печень надо жарить 15 минут не больше.

Печень не любит длительной темической обработки ( любая) , жарить надо по три мин. с кажой стороны. Но если все-таки перестрахаться, то тогда нужно долго тушить около 1 часа, вот только вскус не тот…

печень надо на ночь замачить в молоке, а утром обжарить в обмакнуть в муке, и жарить до золотистой корочки.

Вымочить предварительно в молоке пару часов и потом жарить минут 10

предварительно почистить печень от пленок и ( …) слегка обвалять в муке с солью, если печень не свежая. Обжаривать на разогретой сковороде с двух сторон по 2 минуты и потушить 5 минут в сметанно-луковом соусе. Чтобы печень была мягкой после приготовления, надо покупать свежую печень.

Как пожарить печень, чтобы она была сочной и нежной?

Говяжья печень очень полезный и вкусный продукт. Но, вот беда, у многих хозяек не получается вкусно и правильно приготовить печенку. Этот простой рецепт нежнейшей, жареной печени понравится всем кулинарам.

Как пожарить ПЕЧЕНЬ, чтобы она была сочной и нежной?

Кусочки печени будут таять во рту! Главный секрет блюда в том, что печень нужно готовить на луковой подушке, и лишь, к концу процесса обжарки компоненты в жаровне можно перемешать. Такое угощение никого не оставит равнодушным. Необыкновенный аромат готового блюда моментально вызовет у всех присутствующих слова похвалы и восторга!

Список ингредиентов:

  • 500 грамм говяжьей печени
  • 150 грамм лука
  • 150 грамм муки
  • 40 грамм растительного масла
  • щепотка черного молотого перца
  • чуть больше чайной ложки пищевой соли.

Ингредиенты

Последовательность приготовления блюда:

1. Говяжью печень необходимо хорошо промыть, меняя воду 5-7 раз. Тонкую белую пленку покрывающую печень, следует аккуратно снять. Сделать это не сложно, нужно лишь слегка поддеть пленку ножом и быстро снять ее с продукта.

Промыть печень

Порезать печень на средние кусочки.

Порезать

2. В миску с кусками печени всыпать соль и перец.

Добавить соль и перец

Хорошенько все перемешать.

Перемешать

Оставить печень на столе, буквально на полчаса, чтобы печень пропиталась солью и перцем.

Полчаса промариновать

3. Лук почистить и порезать кольцами. Влить в сковороду масло, прогреть его. Отправить лук в разогретую посуду. Жарить лук до легкой румяности, важно чтобы продукт просто стал мягким.

Лук порезать и обжарить

4. Пока лук будет обжариваться кусочки печени нужно отбить. Выложить печень в миску, всыпать туда муку. Хорошенько все размешать.

Отбить и посыпать печень мукой

5. После этого, уменьшить огонь. Выложить на луковую подушку кусочки печени. Жарить под крышкой 10-15 минут.

Обжарить на сковороде только печень

Затем хорошо перемешать все и готовить еще 5 минут.

Подтушить под крышкой

6. Нежную, сочную, румяную печень можно есть.

Как пожарить ПЕЧЕНЬ, чтобы она была сочной и нежной?

Приятного аппетита!

Как пожарить говяжью печень, чтобы она была мягкой на сковороде


Мягкая и сочная жареная на сковороде говяжья печень
Опубликовано 23.12.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Из многих субпродуктов, говяжью печень я больше всего люблю. Она полезная, вкусная и питательная. Помимо того, что печенку нужно уметь правильно выбирать при покупке, а также ее нужно правильно готовить. Очень вкусной выходит печенка, если она нежная, мягкая и тающая во рту. Но говяжью печень нужно уметь жарить, чтобы она получалась мягкой. Именно мягкая говяжья печень будет почетным блюдом на вашем столе, если вы научитесь ее правильно жарить. Есть несколько моментов, на которых я бы хотела остановиться более подробно. Сегодня я расскажу вам как пожарить на сковороде говяжью печень, чтобы она была мягкой. Все секреты приготовления мягкой говяжьей печени читайте в моем рецепте. Важных моментов много, ничего не пропустите, но в процессе готовки, все эти моменты вы быстро освоите и просто не будете уже зацикливаться на них. Будет с удовольствием жарить печенку, зная уже наверняка, что блюдо получится таким, как вы хотите: вкусным и аппетитным. Очень вкусный можно приготовить торт из печени говяжьей с морковью и луком.


Ингредиенты
Необходимые продукты:

— 400 грамм говяжьей печени,
— 300 грамм молока,
— 1 чайн. л. пищевой соды,
— 30 грамм сливочного масла,
— 50 грамм растительного масла,
— 2-3 столов. л. муки,
— по вкусу соль и перец.



Нарезать печень
Печень промываю, протираю бумажным полотенцем, снимаю пленку с печенки. Если есть жилы, протоки, то срезаю их. У меня жил не было. Я стараюсь покупать хороший кусочек печенки, чтобы в нем было как можно меньше жил. Чаще всего – это край. Край печенки всегда отлично подходит для жарки. У меня печенка была заморожена, я ее разморозила, но не до конца. Так лучше ее нарезать на кусочки. Режу печенку не тонкими кусочками. Тонкая печенка быстро прожарится и даже может стать сухой.


Присыпать содой
Кусочки печенки отбиваю молоточком, солю, перчу. Потом каждый кусочек присыпаю щепоткой соды. Не спешу, чтобы вся печенка получила свою порцию соды. Сода сделает печенку мягкой, вот увидите, а после обжарки вы даже не почувствуете вкус соды. Потом кусочки говяжьей печенки заливаю молоком, чтобы она полежала таким образом. Молоко должно смягчить печенку. Пускай полежит минут 30. Потом достать, промыть и снова протереть полотенцем.


Обвалять в муке
Теперь печенку обваливаю в муке, чтобы получилась панировка.


Выложить на сковородку
На сковородке разогреваю смесь сливочного и растительного масла, таким образом печенка получится более вкусной. Выкладываю кусочки печенки на разогрею сковородку.


Обжарить
Обжариваю со всех сторон. Печенку жарю недолго, буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце прикрываю крышкой и уменьшаю огонь, чтобы печенка слегка протушилась. Также предлагаю вам приготовить этот очень вкусный салат из говяжьей печени.


Приятного аппетита
Вот мы с вами и пожарили вкусную, мягкую и в то же время сочную говяжью печенку. Bon Appetite!

Тушу жаркое с печенью,печень жёсткая как сделать её мягкой?

Добавь сметану или сливки.

может Вы её переварили? если долго варить она становится жесткой.

Печень готовиться 10-15 минут, потом она стоновиться жесткой.

Похоже, вы её передержали. Увы, у меня способов спасения на это нет…

Вообще-то, скажу как истинный гурман, печень по своей биологической структуре уже готовый продукт к употреблению и хватает 3-5 минут для ее полного приготовления. Жаркое из печени не самое смелое решение, потому как все ее полезные свойства исчезают при долгой термообработке.

Совет из форума на странице о рецепте печенки <a rel=»nofollow» href=»http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_046.shtml» target=»_blank»>http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_046.shtml</a> Anik — 7.11.2007 12:01 Еще одна маленькая хитрость. Если печенка оказалась неудачной (много пленок, жесткая, от старого животного, перемороженная….) , то можно все же сделать ее мягкой, добавив при тушении (на 500-600 гр. печени) — где-то 1/3 стакана пива. Лучше светлого. Но подойдет любое — горечи не будет, соль ее нейтрализует. И запаха пивного не останется. Только появится НЕЖНОСТЬ в казалось бы безнадежно загубленном продукте! Попробуйте!

печени хана, ее теперь только на мясорубки и в паштет. печенку же жарят очень быстро: побелела, перевернули и все. чем дольше держишь, тем жестче.

в блендер ее, туда масла сливочного. застынет и будет паштет.

Не верите- проверьте. ! Печень надо обильно посыпать содой (это я прочитала недавно в каком- то журнале) часа на 3-4,затем хорошо промыть и приготовить. Пробовала-действительно очень мягкая.

Вы её передержали. Добавьте майонез или сметану. Печень готовиться 30 мин. и заливается соусом.

Мультиварка в помощь!

Как приготовить мягкую и сочную печень

Вам понадобится:



  • 0,5 кг куриной печени;

  • 3 луковицы;

  • 1 морковь;

  • 4 ст. ложки сметаны средней жирности;

  • соль и перец.

Мягкая и сочная куриная печень в сметане – одна из самых известных разновидностей блюда. Печень курицы считается наиболее мягкой и податливой в приготовлении, поэтому ее достаточно промыть подержать в прохладной воде в течение 30 минут, после чего уже можно приступать к готовке. Очистите ее от желчных протоков и пленки, нарежьте небольшими брусками. Посолите и поперчите.

Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь, затем обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Обваляйте в муке кусочки печени и обжарьте в растительном масле на отдельной сковороде до образования корочки. Добавьте лук и морковь, после чего тушите в течение 15 минут на слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Периодически добавляйте столовую ложку воды, чтобы блюдо не подгорало и хорошо тушилось.

Добавьте к печени 2-3 столовых ложки сметаны и тушите еще 10-15 минут, периодически помешивая. Проверьте готовое блюдо на жесткость. Если вы хотите, чтобы печень была более мягкой и сочной, можно добавить еще 1-2 ложки воды и подержать на огне дольше, пока блюдо не будет соответствовать желаемым вкусовым свойствам.

Вам понадобится:



  • 0,5 кг свиной печени;

  • 5 ст. ложек муки;

  • 2 ст. ложки майонеза;

  • 2 ст. ложки сметаны;

  • 1 луковица;

  • специи.

Свиная печень отличается высоким содержанием крови, что делает ее более горькой, чем куриная. Промыв печенку, вымачивайте ее в холодной воде еще в течение 1-1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струей воды. Нарежьте мелкими кубиками, чтобы в дальнейшем они хорошо прожарились и стали мягкими и сочными.  

Обваляйте печень в муке, добавив в нее соль и специи. Разогрейте сковороду и обжарьте печенку на растительном масле. Обратите внимание, что на этом этапе блюдо не следует доводить до полностью готового состояния, поэтому достаньте печень, когда она начнет обильно выделять сок, и выложите на тарелку.

Приготовите соус для дальнейшего тушения свиной печени. Налейте в кастрюлю стакан воды, затем доведите до кипения. Добавьте майонез и сметану, размешайте. Поместите в кипящий соус кусочки печени и нарезанный кубиками лук. Тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока блюдо не приобретет нужную степень мягкости.

Вам понадобится:



  • 500 г говяжьей печени;

  • 2 моркови;

  • 2 луковицы;

  • 3 капустных листа;

  • 1 ст. ложка молока;

  • 1 ст. ложка гречневой крупы;

  • свиная жировая сетка;

  • соль.

Говяжья печень является наиболее жесткой и горькой, однако ее вполне можно приготовить вкусно в виде так называемых печеночников. Сварите в подсоленной воде гречку. Очистите говяжью печень от пленки, нарежьте кубиками и замочите на полчаса в молоке. Нарежьте лук и морковь и пассируйте в растительном масле. Пропустите кусочки печени и овощную зажарку через мясорубку либо измельчите в блендере. Смешайте полученный фарш с готовой и посолите по вкусу.

Разрежьте свиную жировую сетку на квадраты 10х10 см. Заверните в них по столовой ложке печеночной массы, сделав некоей подобие голубцов. Обжаривайте заготовки в растительном масле до появления хрустящей корочки, затем поместите их в горшочек или жаропрочную форму, застелив ее листами капусты. Налейте в посуду небольшое количество кипятка, закройте фольгой или крышкой и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Как спасти жесткую печенку или говядину. А также как приготовить их мягкими

Как спасти жесткую печенку или говядину. А также как приготовить их мягкими. 

Если вы приготовили говяжью печень или говядину и они получились  жесткими, то их не нужно выбрасывать. Их можно спасти.

Говяжью печень и говядину можно сделать мягкими

Печенку нужно готовить совсем мало, чтобы она была мягкой. Буквально, как только, из говяжьей печени пропала кровь, она готова. Если печенку порезать тонко, то она приготовится за 5 минут или быстрее. Если вы будете готовить ее дольше 5 минут, она приобретет жесткость. Для мягкости говяжью печень можно отбить, тогда она приготовится за 2-3 минуты. Чтобы печенка получилась менее жилистой, перед готовкой снимите с нее верхнюю пленку.  Солить печенку нужно в конце приготовления.

Мягкой печенка получится и если ее в течение 5 минут потушить в сметане с водой. Получится мягкая печень по-стогановски с вкусной сметанной подливкой.

Но бывает такая печень, которую как ни готовь, а выходит жесткой и жилистой. Но и из нее можно сделать вкусное блюдо. Готовую жилистую или просто плохо жующуюся говяжью печенку можно перемолоть в печеночный фарш с помощью мясорубки. И смешать с отваренными макаронами — получится вкусное блюдо: макароны по-флотски с печеночным фаршем. Если такой печеночный фарш потушить в сковороде со сметанной подливкой, то его можно подать и с картофелем и с рисом. Жестковатую печенку можно пустить на печеночный паштет. Для этого готовую печенку пропустить через мясорубку или промолоть в блендере. Смешать с пассированной тертой морковью и репчатым луком, можно добавить немного сливочного масла, если печенка суховата. И повторно пропустить через мясорубку или перемешать в блендере. Посолить по вкусу. Паштет будет готов.

Говядину же для мягкости нужно варить, в отличии от печени долго. Чем дольше вы варите или тушите говядину, тем она получится более мягкой. Исключение составляют тонкие парные куски говяжьей вырезки, которые готовятся 8 минут. А замороженную говядину для мягкости готовят 1.5-2 часа.  Если вы говядину запекаете, то в зависимости от размера куска, скорее всего, чтобы оно стало мягким потребуется 2-2.5 часа. 

Также перед жаркой говядины можно добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды на 1-1.5 кг мяса. Когда говядина дала сок при тушении и еще не начала обжариваться, нужно добавить соду, тогда при недолгой готовке мясо получится мягким. Если мяса меньше, то и соды добавляйте меньше. Меньше, чем если бы вы говядину солили. То есть на пару кусков говядины для мягкости нужно добавить соды на кончике ножа. Сода гасит кислоты в мясе. Сода — это щелочь, потому часто готовить с ней мясо вредно, вы защелачиваете организм. Вместо соды можно использовать картофельный крахмал. Он менее вреден. Или чайную ложку сухой горчицы.

Мясо, чтобы не было жестким нужно резать не вдоль, а поперек волокон. Это относится к любой готовке мяса — и к жарке и к приготовлению шашлыка.

Для мягкости и быстрого приготовления мясо нужно отбить и порезать тонкими кусками. 

Замороженное мясо можно на ночь замочить в молоке и потом в нем же потушить. Будет более мягким.

Если же вы уже приготовили жесткую  или жилистую говядину, то спасти ее можно примерно также, как и говяжью печенку. Нужно пропустить ее через мясорубку. И с готовым фаршем сделать макароны по-флотски или запеканку из картофельного пюре: слой пюре, слой перемолотого готового мяса, затем еще один слой пюре. Смазать яйцом и поставить в духовку до подрумянивания.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о