Как сделать бульон говяжий прозрачным: Почему бульон мутный, и как вернуть ему прозрачность – «Как сварить прозрачный бульон?» – Яндекс.Кью

Содержание

Как сделать говяжий бульон прозрачным

Как сделать фруктовый суп вкуснееКак сделать фруктовый суп вкуснее

Чтобы сделать фруктовый суп вкуснее, можно добавить в него клецки. Взбей яйцо, добавь муку, сливки и немного соли. Потом ложкой опускай тесто в кипящую воду, а когда клецки всплывут, нужно откинуть и…

Чтобы суп получился вкуснее…Чтобы суп получился вкуснее...

Чтобы любой суп, хоть мясной, хоть овощной, хоть молочный, получился очень вкусным, лучше варить его на медленном огне. Он должен словно бы томиться, а не вариться.

Как ускорить варку овощей в блюде с томатамиКак ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Как правильно варить суп?Как правильно варить суп?

Чтобы получился вкусный суп, нужно соблюдать некоторые правила во время его приготовления. Например: — если ингредиентов в супе мало, тогда их нужно резать крупно; — если ингредиентов в супе мн…

Как вкусно сварить щиКак вкусно сварить щи

Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены), при варке она не разваривается. И лучше к…

Как быстро сделать солянкуКак быстро сделать солянку

Хочешь за 20 минут приготовить солянку? Это возможно!Самый простой вариант – купи в магазине уже готовую нарезку из колбас и мяса. Правда, если ты не любишь крупные куски в супе, не поленись и …

Когда правильно солить супКогда правильно солить суп

Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, а способны впитать соль равномерно. Если …

Как сварить вкусный бульон и супКак сварить вкусный бульон и суп

Вкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.Грибы в супе. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.Добавле…

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как разварить горох в супеКак разварить горох в супе

Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Утром горошины разбухнут. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ложками любого растительного ма…

Как сделать бульон прозрачнымКак сделать бульон прозрачным

Сделать бульон прозрачным можно, если варить первое блюдо исключительно на медленном огне. Периодически снимай пену с помощью столовой ложки и сита. Благодаря этому наваристая жидкость будет возвраща…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Осветлить и позолотить. Как сварить идеальный бульон | Продукты и напитки | Кухня

Хороший бульон может стать не только основой для супа, но и самостоятельным блюдом. При этом очень важно, чтобы он радовал не только желудок, но и глаз. Мы научим вас варить прозрачный бульон золотистого цвета, это совсем несложно – главное при готовке следуйте нашим советам.

В чем варить

Бульоны лучше всего варить в кастрюлях из нержавеющей стали, тогда не будет портиться их вкус. Подойдет также эмалированная посуда, но только эмаль должна быть без сколов и трещин. Выбирайте кастрюлю достаточно большую, в ней не должно быть жидкости до краев.

Мясо

Выбор мяса для бульона довольно велик. Это могут быть грудные и спинные части туши, огузок, кострец, корейка, голяшка. Кусок может быть с костью и без. Кости, если используете, нужно перед варкой разрубить, так они отдадут  больше навара в бульон. Мясо же перед варкой следует хорошо промыть.

Что касается жира, то это дело вкуса. Если можно полностью срезать с мяса до приготовления, то вкус блюда получится ненасыщенным и неинтересным. Слишком много жира в бульоне также едва ли кому-нибудь понравится. Рачительные хозяйки отрезанную массу впоследствии могут использовать для жарки овощей.

Чем мельче нарезано мясо, тем больше питательных веществ перейдет из него в бульон. В диетических целях кусок для бульона можно вообще мелко порубить, как для люля-кебабов. Но в этом случае нужно не забыть процедить наше блюдо после приготовления.

Вода

Если вам нужен вкусный бульон, то вода в самом начале готовки должна быть холодной. Если нужно вкусное мясо – то заливайте его горячей водой, но только не из-под крана, лучше нагрейте воду в чайнике.

На 1 килограмм мяса и костей нужно налить около 4,5 литров воды. Но если вы хотите бульон покрепче, жидкости должно быть меньше.

Главное правило: воду ни в коем случае нельзя доливать в бульон во время варки. Один раз залили и все. Дело в том, что долив воды как в бульон, так и в суп сильно ухудшает вкусовые качества блюда.

Как варить

После закипания бульон нужно оставить на маленьком огне. И не давать ему сильно булькать, иначе будет мутным.

После того, как бульон закипит, нужно снять с него пену. Тогда он получится прозрачным.

Чтобы получился светлый бульон, его не рекомендуется закрывать крышкой. Но если крышку все же использовать, то блюдо получится более насыщенным и подойдет для заправочных супов.

Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса, нужно добавить в бульон стопку водки. Кусок станет мягким, а алкоголь – выкипит.

Мясо станет более мягким, если в бульон во время варки добавить пару щепоток соды.

Осветлить бульон

Один из способов получить светлый бульон – слить первую воду сразу после закипания. Но будьте внимательны, мясо отдает в бульон свои полезные вещества в первые 20 минут после того, как вода начинает бурлить.

Если вы не успели снять пену, то нужно влить в кастрюлю немного холодной воды, бульон закипит, пена всплывет и вы ее снимите. Да, мы рекомендовали не добавлять в процессе варки воду, но лучше уж так, чем получить мутное блюдо на выходе.

Осветлить и сделать прозрачным бульон помогут оттяжки. В старину использовали черную икру, но сейчас хозяйки выбирают белки. Их разбалтывают, а потом добавляют в кастрюлю. Белок впитывает в себя всю грязь и взвесь – бульон становится золотистым и прозрачным. А вы просто процедите его через двойную-тройную марлю.

Фото: Shutterstock.com

 

Добавки

Обычно в бульон кладут луковицу со снятым первым слоем шелухи, морковь, различные коренья, лавровый лист и перец. Закладываются добавки примерно через час после начала готовки.

Морковь и корень петрушки не только придают бульону аромат и нежный вкус, если их нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде, а потом положить в бульон, то последний получится золотистым.

Интересный вкус придает бульону корень имбиря. С ним блюдо получается слегка островатым.

Хорошо улучшает вкус бульона, добавленный в процессе варки сухой кусочек сыра.

Посолить

Мясной бульон обычно солят где-то за полчаса до окончания варки. Если вы чувствуете, что соли переложили, то нужно в марлю насыпать немного риса и опустить в бульон на 5-7 минут. Рис вытянет лишнюю соль. Для тех же целей можно использовать обычную муку или сырые картофелины.

Сколько варить

Мясо варится около 1,5-2 часов. Время зависит от величины куска и его свежести. Молодое – варится быстрее, старое – дольше. Вообще чем медленнее, на меньшем огне варится бульон – тем он вкуснее получается.

После варки

Бульон можно процедить, но это необязательно. Следует вынуть из него мясо и лавровый лист, луковицу и коренья. Мясо нарезать порционно, класть в тарелку, когда подаете бульон.

Смотрите также:

Как сварить прозрачный холодец

Как приготовить легкий куриный холодец

Вкусный холодец можно приготовить не только из свинины и говядины.

Читать далее

Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл. 

Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки. 

Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона. 

Как приготовить прозрачный холодец

  1. Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.

  2. Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.

  3. Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.

  4. После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.

    Вкусный и прозрачный холодец готов!


Существует также несколько способов осветления бульона, если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Любите холодцы? Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

Подскажите пожалуйста, как сделать мясной бульон прозрачным?

слить первые два

не сливать, а то не бульон, а вода будет.. . Просто когда мясо начнет заипать необходимо сразу снять АБСОЛЮТНО всю накипь, а когда закипит. сразу же перевести на очень медленный огонь

Варить на тихом огне….

Для прозрачности мясного бульона, в него добавляют обжаренный на голой комфорке лук (целиком головку) и так же морковь.

Моя мама кидает целую луковицу, или морковку в самом начале процесса!

варить бульон под плотной крышкой на небольшом огне.

свжий или замороженный продукт положить в кастрюлю залить водой и сразу закипятить на максимальном огне ( воде лежать и мокнуть не должно)<br>снять пену<br>уменьшить огонь до минимума и варить — снимая накипь

Во-первых всегда не пожалейте положить каждый раз небольшую морковку разрезаную вдоль пополам, а то и на 4 части. И после закипания варить на медленом огне, собирая пенку. Всегда будет идеальным Второй заход: бульон-то из чего? Попробуйте : ОТТЯЖКА Описание: прием кулинарии для осветления бульонов. Взбитые яичные белки вводятся в жидкость и, нагреваясь вместе с нею, вбирают в себя все имеющиеся там примеси. Затем процедите — <a rel=»nofollow» href=»http://www.restoran.by/?6_50″ target=»_blank»>http://www.restoran.by/?6_50</a> Прозрачный мясной бульон Бульоны 200 г костей мясных, 35 г мяса для оттяжки, 1 яйцо (белок) для оттяжки, 5 г моркови, 5 г петрушки или сельдерея, 5 г лука репчатого Приготовить мясной бульон как описано в рецепте «Мясной бульон» . Чтобы он был более крепким, дополнительно сварить в нем говядину, курицу или другие мясные продукты, предназначенные для вторых блюд. Одновременно для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1—2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70—80° ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить дассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой н нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1—11/5 часа отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито. Прозрачный бульон должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному мясному бульону с ароматическими овощами. Бульон до подачи следует хранить на водяной бане. Необходимо помнить, что качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии. Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике или на льду. — <a rel=»nofollow» href=»http://sup-recept.ru/bulion/» target=»_blank»>http://sup-recept.ru/bulion/</a> .

В бульон положить небольшой кусочек свеклы. Перед варкой и варить вмесне сним. Размер с половины спичечного коробка. Не покраснеет бульон и будет прозрачным. Ничего сливать не нужно. Пену естественно собирать придется. Удачи.

КОНЕЧНО СЛИВАТЬ)))))))))))) Я ДАВНО ДЕЛАЮ ТАК БУЛЬОН… . ЗАЛИВАЮ ВОДОЙ НА ПОЛ КАСТРЮЛИ, ЧТОБ ТОЛЬКО ПОКРЫТЬ МЯСО!!! ! как только мясо закипит и поднимится вся ГАДОСТЬ Т. Е. ПЕНА И ВСЯ ГРЯЗЬ ОТ МЯСА ((((( Я ПРОСТО СЛИВАЮ ЭТУ ВОДУ!!! ! все промываю и заново заливаю ЧИСТОЙ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДИЧКОЙ!!! ! И ВОТ ТЕПЕРЬ МЯСКО ВАРИТЬ 30-40мин. на медленном огне. ПОВЕРЬ НАВАР БУДЕТ ОТЛИЧНЫЙ)))) ) И БУЛЬОНЧИК ПОЛУЧАЕТСЯ ЧИСТЫЙ И ПРОЗРАЧНЫЙ БЕЗ ВСЯКОЙ МУТИ ((((((( НАЗЫВАЕТСЯ ЭТО ВТОРОЙ БУЛЬОН!!! ! ОН В 1000 раз полезнй всех остальных!!! ! ДОКАЗАНО

есть способ- клеровка бульона. Положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их конечно нужно вынуть) . Можно положить их в марлевый мешочек.

Все пожелания верны .Но если варите холодец добавте в бульон кусочек мякоти говядины!!

Привет! может и опоздал с ответом, но занеси эту ссылку себе в избранное, тут много полезного и интересного найдёшь по бульонам. с уважением, пока!

Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо.<br>В начале варки обязательно положить головку лука.<br><br>Прозрачный мясной бульон<br><br> На 500 г мяса — по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1 головка лука, 1,5-2 л воды.<br> Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1,5 ч положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев — по 2 шт. моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, посолив его.<br> Продолжительность варки прозрачного бульона от 2,5 до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.<br> Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый яичный белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет, бульон осторожно процедить и снять жир.<br> Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Оставшееся после оттягивания мясо можно употребить для запеканки.<br>

Как сделать чтобы говяжий бульон был прозрачным?

при варке пенку снимать

..во время снимать пену… варить на среднем огне не давая бурно кипеть..).. можно положить в бульон чистую луковицу в шелухе для цвета..

снять накипь если прозевали, то залить холодной воды стакан и снова закипятить и снять. Варить на медленном огне

Варить без выраженного кипения. Мясо кидать в кипящую воду.

О, мне легче- я не варю говяжий бульон! Впрочем, любой бульон можно осветлить, используя мясную вытяжку или взбитый с солью яичный белок. И процедить можно, благо кроме марли есть нетканое полотно

двойная фильтрация.

Добавьте в воду лёд. Диетический бульон готов!

Ну хаш (условно говяжий бульон 🙂 ) хорошенько фильтруют перед подачей, а «первую воду» вообще сливают. Ну и 50 грамм как в уху никто не отменял 🙂 P.s. Согласен с вами про готовку с душой, действительно достаточно вложится и совсем другой вкус, результат!

Мясо залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Когда закипит, проварить 2-3 минуты на сильном огне, воду слить, снова залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума, варить до готовности.

Не кипятить вообще, пену снять по мере появления, возможно ее и не будет. Это долго 4-6 час.

Как сделать бульон прозрачным?

Чтобы сварить вкусный и прозрачный бульон, не обязательно обладать кулинарными навыками. Любому простому человеку это по силам! Достаточно знать несколько нехитрых правил, которыми пользуются домохозяйки.

Как сделать куриный бульон прозрачным?

В древние времена качественный куриный бульон мог вылечить чуть ли не любую болезнь. В настоящее время куриным бульоном поят при отравлении, расстройствах пищеварения и простудных заболеваниях, чтобы восстановить силы.

Как сделать куриный бульон прозрачным?

Чтобы куриный бульон действительно приносил пользу, важно соблюдать некоторые правила:

  1. Всегда снимайте с курицы шкур и жир. В этих составляющих нет пользы, зато вреда – сколько угодно!
  2. Обязательно промывайте курицу под холодной водой.
  3. В кастрюлю наливайте не слишком много холодной воды.

Естьсвои хитрости приготовления прозрачного бульона. Одни добавляют в воду поджаренные без масла кусочки морковки и лука, другие – перед тем, как варить куриный бульон, запекают курицу с овощами.

На самом деле, секретов как сделать бульон прозрачным много, главное – подобрать для себя подходящий вариант:

  1. Доведите воду до кипения и убавьте огонь. Не допускайте «бурления» воды.
  2. Всегда снимайте пену шумовкой (специальная ложка для снятия пенки и жира с поверхности бульона).
  3. Прозрачный бульон варится достаточно долго – около 2,5 часов. При этом не мешайте бульон, не накрывайте кастрюлю крышкой и не нажимайте на куриные кости.
  4. Не забывайте снимать пенку.

Как сделать куриный бульон прозрачным быстро?

  • Если времени на готовку у Вас немного, Вам поможет сырой яичный белок. Его просто добавляют в воду, а когда бульон сварится, протирают через сито.
  • Если Вы порежете все ингредиенты бульона на мелкие кусочки, бульон приготовится быстрее. Соль в бульон добавляется только после того, как вода закипит.

Как сделать мясной бульон прозрачным?

Курица сама по себе «чистая» птица, ее мясо считается диетическим. Из курицы сварить прозрачный бульон не трудно. С другим мясом намного сложнее: мясо долго варится и для того, чтобы сварить прозрачный бульон, необходимо иметь некоторые навыки.

Как сделать мясной бульон прозрачным?

  • Сделать мясной бульон прозрачным помогут трубчатые кости.
  • Мясо варится только в холодной воде при закрытой крышке. Так же, как и с куриным бульоном, с поверхности мясного тоже нужно постоянно снимать пенку и жир.
  • Через 1,5 часа в мясной бульон можно добавлять другие ингредиенты: морковь, лук и т.д.
  • Через 4 часа мясо необходимо вынуть из бульона, а бульон процедить. Процеженный бульон нужно охладить: поместите кастрюлю с бульоном в емкость, наполненную льдом.

Сделать бульон прозрачным Вам поможет оттягивание.

  1. Пропустите через мясорубку 300 г мяса.
  2. В стакан готового мясного бульона добавляется сырой яичный белок. Все ингредиенты смешиваются и настаиваются 30 минут.
  3. Через полчаса добавьте эту смесь в горячий бульон и варите около 40 минут на медленном огне.
  4. Добавленный в бульон фарш с белком должен свернуться и осесть на дно. Таким образом, это скажет Вам о готовности бульона.
  5. Процедите бульон через сито.

Как сделать бульон прозрачным: полезные советы

  • Если снять с кастрюли крышку во время закипания, дать пене собраться и снять ее шумовкой – это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Во время варки бульона необходимо снимать с поверхности всплывающий жир.
  • Бульон рекомендуется варить на среднем огне, не допуская кипения.
  • Если влить в бульон сырой яичный белок, а после, процедить его через сито, это поможет сделать бульон прозрачным.
  • Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, это сделает бульон прозрачным.
  • Чтобы бульон не мутнел во время разогревания, разогревать его нужно на медленном огне, оставляя отверстие для выхода пара. Когда бульон закипит, его снимают с огня.
  • Не готовьте бульон из замороженного мяса, в любом случае он получится мутным. Чтобы избежать мутности, готовьте бульон из свежего мясо или добавляйте в кастрюлю с бульоном вымытую яичную скорлупу. Когда бульон сварится, скорлупу удаляют.

Рецепт прозрачного бульона

Как сделать бульон прозрачным?

Состав:

  1. Мясо – 300 г
  2. Яичный белок – 1 шт.
  3. Бульон – 1 ст.

Приготовление:

  • Пропустите через мясорубку мясо несколько раз. Полученный фарш переложите в отдельную кастрюлю. Чем мельче будет фарш, тем лучше будет оттягивание.
  • Немного взбейте яичный белок и добавьте его к фаршу.
  • Влейте в кастрюлю стакан охлажденного бульона, посолите и все перемешайте.
  • Дайте полученной смеси настояться полчаса в холодильнике.
  • Не доводя до кипения, нагрейте мутный бульон, который нужно сделать прозрачным.
  • Добавьте в кастрюлю смешанный яичный белок с фаршем. Подождите, пока бульон закипит, и с помощью шумовки снимите с поверхности бульона жир и пену.
  • Бульон варится на медленном огне под крышкой примерно 1 час. За это время оттяжка должна свернуться и осесть не дно.
  • Снимите кастрюлю с бульоном с огня и дайте настояться. Процедите бульон через сито.
  • Бульон можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или как основу под вкусные супчики.

Читайте также:

Как приготовить куриный бульон?

Куриный бульон с морской капустой для похудения

Сколько варить куриный бульон

Следуя правилам, Вы с легкостью сварите восхитительный прозрачный бульон из курицы или другого мяса.

Приятного аппетита!

Как осветлить рыбный бульон для ухи, сделать прозрачным

В ухе главное, чтобы жидкость получилась идеально прозрачной, иначе уха будет называться рыбным супом. Если от костей и остатков чешуи легко избавиться, просто процедив жидкость, то с мутностью возникают проблемы. Именно поэтому многие начинающие кулинары интересуют тем, как осветлить рыбный бульон. Использовать для этого можно сразу несколько хитростей.

Для чего используется рыбный отвар

Из рыбы варят не только уху или суп, ведь приготовить можно еще множество блюд. Самыми популярными из них можно считать, конечно же, холодец и рыбное заливное с лимоном, морковью, цветной капустой. Если в супе мутность допускается, то для остальных блюд требуется идеально прозрачная жидкость. Добиться этого трудно, особенно если не знать простых правил.

Как готовить светлый и прозрачный бульон из рыбы

Гораздо проще сделать сразу светлый бульон, чтобы не тратить время на его осветление. Как правило, рецепт всегда один и меняется только количество ингредиентов. Приготовлять его рекомендовано из следующих продуктов:

  • рыба (головы, хвосты, обрезки) — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1-2 шт.;
  • свежая зелень — несколько веточек;
  • соль, душистый перец.

Рыбу следует хорошо подготовить: очистить, удалить потроха, промыть. Из головы обязательно надо вырезать жабры и глазницы! В противном случае испортится не только вид готового блюда, но и его вкус — будет горчить. Лук с морковью почистить, разрезать на 2-4 части.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Луковицу иногда добавляют целиком, если готовят уху — тогда она получается приятного золотистого оттенка. Можно порезать лук помельче и обжарить его на масле перед тем как закладывать в первое блюдо.

Рыбу заливают двумя литрами воды, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лук и морковь кусочками, после чего варят 15-25 минут в зависимости от вида рыбы. Жидкость не должна сильно бурлить! За несколько минут до окончания варки стоит посолить похлебку и добавить специи. После выключения огня куски извлекаются из кастрюли, а жидкость процеживается через марлю, сложенную в несколько слоев.

Как можно осветлить рыбный бульон для ухи и других блюд

Порой отвар все равно получается мутным либо имеет непривлекательный оттенок. Чаще всего происходит это из-за неправильной обработки тушки, сильного кипения, использования некоторых сортов рыбы. Есть несколько способов, помогающих вернуть жидкости прозрачность.

Использовать яйцо

Потребуется 1-2 куриных яйца, но нужно отделить белки от желтков. Белок немного взбить венчиком и влить тонкой струйкой в кипящую жидкость, предварительно из него следует достать лук, морковь и рыбку. После закипания пена будет подниматься, поэтому огонь можно убавить. Прокипятить в течение 3-5 минуток, затем снять кастрюлю с плиты. Еще пару минут подождать и снять верхний слой белка, оставить до остывания.

В остывшей похлебке образуется осадок в виде хлопьев из белка. Необходимо аккуратно процедить жидкость через несколько слоев марли. После этого можно продолжать готовку ухи, заливного и другого блюда.

Фарш и яичный белок

Рыбный отвар осветлит… мясной фарш с яйцом! На кастрюлю объемом 3 литра требуется около 200 г фарша, который смешивают со стаканом бульона из рыбы и одним белком. Смесь хорошо перемешать, оставить на 20 минут. Фарш подогреть, влить в него рыбий бульон, кипятить на медленном огне в течение получаса.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Мясной фарш с белком сварится, забрав мутность, после приготовления его надо достать (можно использовать для другого блюда). Для золотистого оттенка рекомендуется добавить в бульон целую морковку и луковицу.

Морковь и белок

Морковь – отличный абсорбент, 150 г натереть на терке и смешать с одним яичным белком, добавить примерно стакан рыбного отвара. На слабом огне довести до кипения, смешать с оставейся жидкостью и прокипятить. После выключения огня процедить несколько раз через марлю или сито.

Рис

Горсточку риса сварить в воде без соли, затем переложить в тканевый мешочек и опустить в рыбный бульон. Пару минут подержать на среднем огне, затем извлечь мешок с рисом. Как правило, после этого жидкость должна стать намного светлее.

Мультиварка

В устройстве рыбный бульон не кипит, а медленно томится. По этой причине жидкость получается идеально прозрачной с приятным желтоватым оттенком, осветлять ее не придется. В мультиварке также можно сварить уху, заливное и холодец из красной рыбы.

В первую очередь надо брать чистую воду и сразу заливать в кастрюлю столько, сколько требуется по рецепту с фото или видео. Доливать холодную воду в кипящую нежелательно. Вовремя важно снимать образующуюся пенку ложкой, небольшим ситечком или шумовкой. Огонь стоит убавить до минимума, иначе при бурлении от рыбы будут отделяться маленькие кусочки, из-за чего он рискует помутнеть.

Рыбный бульон не всегда получается светлым и прозрачным, поэтому его процеживают. Делать это желательно с помощью марли, сложенной в 2-3 слоя.

  • Во-первых, в жидкости остаются кости, которые могут попасться в супе.
  • Во-вторых, остатки чешуи и пены придают блюду неаппетитный вид.

Если быстрый метод не помог, есть еще несколько: яйцо, фарш, морковь.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о