Как приготовить рис рассыпчатый в кастрюле: «Как сварить в кастрюле рис рассыпчатым?» – Яндекс.Кью – «Как сварить в кастрюле рис рассыпчатым?» – Яндекс.Знатоки

Содержание

Как отварить рис на гарнир рассыпчатый в кастрюле

Как отварить рис на гарнир рассыпчатый в кастрюле заправить блюдо соевымКак отварить рис на гарнир рассыпчатый в кастрюле заправить блюдо соевым

Рис — это тот гарнир, который подходит к мясу и рыбе, овощам и фруктам (сухофруктам). Рассыпчатую крупу нередко добавляют в салаты и выпечку. Вариантов его использования множество, осталось лишь научиться правильно готовить рассыпчатый рис.

Выбор крупы

В зависимости от способа обработки и сорта, выделяют несколько разновидностей риса. Для приготовления рассыпчатой купы, которую обычно подают на гарнир, лучше всего подходят длинномерные сорта, а также пропаренный рис. Они не развариваются при варке, не склеиваются.

Длиннозерный рис подвергается меньшей обработке, чем круглый, а потому целебных веществ в нем сохраняется больше. Но и готовится он дольше.

Для приготовления рассыпчатого гарнира можно использовать узбекские сорта плова. Они отличаются вытянутым стекловидным зерном. Самым известным является «Девзира», немного уступают ему «Дастар-сарык» и «Чунгара». Эти сорта специально выращиваются для приготовления плова, но также подходят для рассыпчатого гарнира.

В качестве основы рассыпчатого гарнира можно также использовать «Басмати» (или вариацию «Супербасмати»), а также его более доступный аналог в отношении цены — «Жасмин». Последний имеет нежное сливочное послевкусие.

Особенностью «Басмати» является благородный вкус с ореховыми нотками и способность зерен не развариваться, а удлиняться в процессе варки (при этом данный сорт характеризуется самыми длинными зернами). Еще один подходящий сорт для гарниров — «Индика», длиннозерный рис.

Существует также дикий и красный рис, который при варке не склеивается. Особенностью такой крупы является и сохранение внешней оболочки зерна, благодаря чему оно содержит больше полезных элементов, в частности, витамины группы В, клетчатку.

Дикий рис удивляет черным оттеком зерен, однако, это только оболочка, внутри он белоснежный.

Известностью пользуется красный сорт «Рубин», прозванный так за красноватый оттенок. Он имеет мягкое ореховое послевкусие, и довольно универсален.

Важно выбрать не только подходящее, но и качественное зерно. Оно не должно иметь большого количества посторонних примесей и зерновой пыли. Оценить качество сырья удастся лучше, если приобретать рис в прозрачной упаковке или картонной коробке с прозрачным «окошком».

Все зерна должны иметь примерно одинаковый размер и оттенок. Наличие белых или темных пятен свидетельствует о нарушении правил хранения крупы. Не стоит приобретать крупу, в которой содержатся белые, словно мел, зернышки. Это меловые недозревшие рисовые ядрышки, которые в готовом блюде быстрее развариваются и портят его вкус.

Если вы видите желтые вкрапления в сырье, это говорит о том, что рис хранили во влажной среде, и он может быть заражен бактериями, грибками.

Если вы покупаете весовые зерна, можно попробовать раскусить зерно. При удачной попытке от покупки лучше отказаться — зерно не будет рассыпчатым. Обратите внимание и на срок годности.

Подготовка зерна

Важный этап в приготовлении рассыпчатого риса — его предварительная подготовка. В первую очередь нужно перебрать крупу, отсортировав крупный сор и бракованные зерна.

Следующий шаг — промывание зерна, чтобы избавить его от примесей и излишков крахмала.

Промыть крупу можно двумя методами.

  • В глубокой посуде. Рис насыпать в тару, налить воды, слегка перебрать руками. Жидкость станет мутной, ее нужно слить и повторить процедуру. Делать это следует до тех пор, пока она не станет чистой. На Востоке говорят, что рис следует промывать в 7 водах, только так можно получить полезное и священное (во многих странах рис считают именно таким) блюдо.
  • В сите. В сито или дуршлаг с мелкими отверстиями выложить крупу и промывать ее под проточной водой. Не следует включать слишком сильный напор. На промывание придется потратить 3-5 минут, также следует ориентироваться на чистоту воды, стекающей с риса. Когда она станет чистой, процедуру можно прекратить.

Промывая крупу, нужно постепенно увеличивать температуру воды. Если в начале процесса используется вода комнатной температуры или чуть прохладнее, то к концу промывания она должна достигать 50-60 градусов.

Промытое зерно лучше замочить на некоторое время в прохладной воде. Это позволит сделать рис рассыпчатым и сократить время его варки. Меньше всего времени для замачивания требует круглое зерно (если вы все же решите готовить блюдо из него). Достаточно четверти часа. Среднезерный и длиннозерный рис заливают водой на полчаса — час, сорт «Джезва» лучше выдерживать до 2-3 часов.

Однако если замачивание длиннозерного риса — процесс, выполняемый на усмотрение хозяйки, то дикий и красный рис все производители в обязательном порядке советуют замачивать. Их помещают в воду на 3-5 часов, можно оставить на ночь.

А вот пропаренное зерно заливать водой нельзя, от этого при варке оно становится хрупким и разваривается. Этот вид достаточно тщательно промыть под водой.

Вместо замачивания, можно прокалить промытую крупу на сухой горячей сковороде. Правда, от этого красный и дикий черный рис при варке теряет свой красивый оттенок, становясь блеклым.

В воду для замачивания риса можно внести немного соли или пряностей. Шафран, куркума придадут рису не только пряный аромат, но и приятный желтоватый оттенок.

Варка в кастрюле

Промытый рис нужно варить методом выпаривания влаги, поэтому его заливают горячей водой или кладут в кипящую жидкость. Соотношение крупы и риса составляет 1: 2 (для длиннозерного риса), 1: 2,5 (для дикого и красного) и 1: 1,5 (для круглых зерен). Пропорции могут зависеть также от того, замачивалась ли предварительно крупа. Если она заранее выдерживалась в воде, то объем последней может быть уменьшен.

Вода может заменяться бульоном на овощах или мясе.

Залив крупу горячей водой, следует сразу внести соль, можно положить специи и лавровый лист. Сначала огонь должен быть средней интенсивности, однако, как только жидкость начнет закипать, пламя нужно уменьшить.

Варить рис нужно в толстостенной кастрюле, которая равномерно нагревается. Все время варки кастрюлю нужно держать закрытой. Не следует перемешивать рис, особенно дикий и красный. Это разрушит оболочку зерна, из-за чего крупа начнет развариваться.

Время варки зависит от сорта крупы. Быстрее всего на плите окажется готов круглозерный рис — уже через четверть часа его можно снимать с огня. Длиннозерный и пропаренный рис готовится примерно одинаковое количество времени — около 30-40 минут. Дольше других готовится дикий и красный вид сырья — около 40-50 минут. Если же его предварительно не замачивать, то время готовки может увеличиться до полутора часов.

Некоторые хитрости позволят сделать блюдо еще более вкусным и аппетитным.

  • Положите в рис сливочное масло, когда зальете его водой. Это даст блюду нежное сливочное послевкусие и сделает его более рассыпчатым. На 250 г крупы требуется 20 г масла.
  • Влейте в воду для варки треть стакана молока, чтобы придать рису белоснежный оттенок.
  • Если переживаете, что рис слипнется, внесите в воду столовый уксус и готовьте крупу привычным способом. На 250 г крупы нужно чуть меньше столовой ложки уксуса.

Крупа сочетается с такими пряностями, как зира, тимьян, куркума, шафран, имбирь. Готовое блюдо можно полить лимонным соком или соком лайма, чтобы придать особую пикантность. Существуют также разнообразные заправки, которые помогают сделать его более изысканным. Самый простой способ — заправить блюдо соевым соусом. Можно приготовить более сложный и интересный вариант заправки — смешать 2 части соевого соуса и гранатового сока, добавить немного тертого свежего корня имбиря и молотого черного перца.

Рассыпчатое блюдо можно приготовить также на молоке. Не нужно думать, что добавление последнего поможет получить рисовую кашу. При следовании технологии подготовки крупы и варки удастся сохранить рассыпчатое блюдо. Оно будет иметь более выраженный сливочный вкус. Если добавить подсластитель, получится более сладкий вариант.

Не следует сочетать в одной кастрюле рис разных разновидностей — например, «Басмати» и «Рубин». Из-за разного времени приготовления вы рискуете разварить одну крупу или недоварить другую. Если вы хотите получить необычный на вид гарнир, можно отдельно до готовности отварить крупы, а затем в готовом виде смешать их.

С чем сочетать?

Рассыпчатый рис — это нейтральный на вкус гарнир, одинаково гармонично комбинирующийся с мясом и рыбой, морепродуктами, субпродуктами. Разрешено дополнить его бефстроганов или подливой. Диетическим считается рис с овощами. К нему можно добавить тушеные лук и морковь, томаты, мексиканскую смесь. Несомненно, украсит и раскроет вкус риса зелень — кинза, укроп, петрушка.

Можно сделать подачу более интересной. Для этого рис нужно сложить в бокал для вина или пиалу, немного утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелку. Получится рисовая «горка», которую можно украсить веточкой кинзы или листиком базилика. По краям тарелки выкладывается мясо или рыба.

Интересной идеей будет поступить наоборот — в центр тарелки выложить основное блюдо, а по краям сделать несколько «горок» описанным выше способом. Украсить соусом, зеленью.

Если вы любите более насыщенные вкусы, то следует готовить рис непосредственно с мясом, зеленью, сразу смешивая ингредиенты. Более диетический вариант — крупа с курицей, индейкой, постной телятиной. Если вы готовите рис со свининой, то лучше брать сорта, которые хорошо впитывают жир (например, «Жасмин»). Так удастся избежать чрезмерной жирности блюда (излишки жира впитает крупа) и сделать его вкус более выраженным, наваристым.

Хорошо сочетать крупу с острыми и пряными блюдами — именно так его подают в большинстве восточных стран. Нейтральная на вкус, она смягчит агрессивность специй, но самое главное — словно окутает желудок, не позволяя жгучим и острым компонентам воздействовать на стенки органа.

В рис на молоке можно добавить ванильный сахар или мед. Внося последний, стоит помнить, что мед теряет свои целебные свойства при температуре свыше 40 градусов, поэтому добавлять его нужно порционно, в выложенный на тарелку и чуть остывший рис. Удачным окажется добавление в такое блюдо сухофруктов, а также фруктов и ягод, орехов.

Самый простой рецепт — приготовить рис с морковью и луком, который отлично сочетается с рыбой. Для этого лук нужно нашинковать и обжарить прямо в кастрюле (берите толстостенную, казан тоже подойдет) на небольшом кусочке сливочного масла. Как только лук приобретет прозрачность, к нему добавляется крупно натертая морковь. Овощи тушатся еще 10 минут, после чего добавляется заранее подготовленная крупа.

Далее нужно залить зерна водой, в которую положить соль, специи и 2 столовые ложки сливочного масла (можно предварительно растопить его). Довести до кипения, после чего убавить огонь и томить до готовности. Снять с огня, дать постоять блюду под крышкой 5-7 минут, затем перемешать и подавать.

Овощи можно класть любые, соблюдая время их приготовления. Так, фасоль, баклажан, морковь и лук следует класть первыми, а томаты, кабачок, брокколи, кукурузу и горох — почти перед тем, как закладывается рис.

Не нужно солить овощи, это будет мешать выделению из них сока.

Аналогичным образом можно сварить рассыпчатый рис вместе с мясом. Лучше выбирать курицу или индейку, которые готовятся быстрее. Если вам по вкусу больше говядина и свинина, то следует нарезать их помельче, можно предварительно замариновать.

Мясо с луком или чесноком также сначала обжаривается в кастрюле с небольшим количеством масла, затем следует влить немного воды или бульона, посолить и тушить до полуготовности. Далее ввести крупу, залить смесь водой и отваривать до готовности.

Как Сварить (Рассыпчатый Рис) в Кастрюле на Воде

как сварить рассыпчатый рис в кастрюле на воде

Доброго времени суток, мои любимые читатели!

Давайте поговорим о том, как сварить рассыпчатый рис в кастрюле, чтобы он был вкусным и мягким. Приготовим рис для гарнира правильно. Такой рис подойдет к мясу, овощам и любому другому вкусному ужину.

Рецепт рассыпчатого риса в кастрюле на гарнир

Что нам понадобится для приготовления рассыпчатого риса:

  • длиннозёрный рис – стакан;
  • 2 стакана воды;
  • соль.

Приготовление:

1. Рис промываем под краном, пока вода не станет прозрачной.

рис промываем под краномпромытый рис вода прозрачная

2. Заливаем водой и оставляем на полчаса. Можно оставить и на подольше. Например, на ночь

3. Когда рис настоялся, ставим варить. Заливать его можно холодной водой или кипятком.

заливаем рис водой или кипятком

4. Кастрюлю ставим на максимальный огонь и доводим до кипения.

ставим варить рис

5. Сильно часто мешать рис не нужно. Когда вы его мешаете, он становится более клейким.

6. Когда рис закипел, выставляем минимальный огонь, и накрываем его. Он будет вариться примерно 15 минут. Может свариться и за 10. Это зависит от сорта, который вы выбрали.

закрываем рис крышкой и варим 15 минут

7. Когда рис сварен, посолите его, оставьте буквально на 5 минут постоять на выключенной плите.

рис солим и оставляем настоятся

8. После этого рис нужно тщательно промыть в дуршлаге холодной проточной водой. Это нужно, чтобы он не был скользким.

промытый отваренный рис

9. Если вы сварили рис, и позже собираетесь из него что-то готовить, его нужно заправить растительным маслом. Если нет, то можно сразу подавать к столу.

рецепт рассыпчатого риса в кастрюле на гарниристочник https://youtu.be/-I9VJssutG8

Такой шикарный рис подойдет в качестве гарнира или ингредиента для другого блюда – плова, салатов и т. д.

Приятного аппетита!

Сварить рис рассыпчатый в кастрюле для гарнира

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

  • Без рубрики (1)
  • Бутерброды (33)
  • Вторые блюда (322)
  • Выпечка (421)
  • Гарниры (82)
  • Грибные блюда (60)
  • Десерты (150)
  • Закуски (351)
    • Горячие закуски (132)
    • Холодные закуски (86)
  • Мясные блюда (337)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (168)
  • Первые блюда (131)
  • Праздники (150)
    • Новый год (101)
    • Пасха (14)
    • Рождество (9)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (96)
  • Салаты (168)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (53)

Метки

Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле правильно

Многие хозяйки хотят сварить рис на гарнир так, чтобы он был рассыпчатым, вкусным и аппетитны, как часто говорят — “рисинка от рисинки”, но, увы, не всегда получают нужный результат. Чтобы отварить рис на воде рассыпчатым, без слизи и без неприятных слипшихся комков, просто нужно знать нужные пропорции и как правильно сделать это. Смело можете воспользоваться этим простым проверенным рецептом, а пошагово отснятые фото помогут лучше понять, что и как должно выглядеть. Готовить будем в обычной кастрюле.

• рис длиннозернистый (длиннозерный ) – 300 гр;

• сливочное масло – 40 гр.

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Для приготовления рассыпчатого риса я, обычно, использую длинный рис любого сорта, но аналогично на гарнир варят и круглозерный. Главное, старайтесь выбирать крупу высокого качества, без соринок и примесей рисовой сечки.

Чтобы рис быстрее сварился и получился гарантировано рассыпчатым, отмеренную для приготовления крупу нужно высыпать в глубокую миску, залить холодной водой и хорошенько промыть рукой.

Затем, воду сливаем и наливаем новую — промываем рис еще раз. Промывать рис, каждый раз меняя воду, нужно шесть-семь раз — пока вода не будет оставаться прозрачной.

Я специально сделала несколько фото риса на разных этапах промывки.

Видите, как по мере промывания, заметно, что вода, которой залит рис, с каждым разом становится более прозрачной. На последнем фото, вода осталась абсолютно прозрачной.

Итак, хорошо промытый от загрязнений и лишнего крахмала, рис перекладываем в кастрюлю из нержавейки или казанок для приготовления плова и заливаем холодной водой. Учтите, количество воды в моем рецепте рассчитано для приготовления именно рассыпчатого риса, а не каши.

Ставим кастрюлю на большой огонь, доводим до кипения и добавляем соль.

После этого, убавляем пламя конфорки до минимальной отметки, кастрюлю прикрываем крышкой и готовим рис до полного выкипания воды. У меня это, обычно, занимает двадцать минут.

Учтите, чтобы рис получился рассыпчатым, при варке мешать его не нужно, в правильно выбранной кастрюле рис не пригорит.

Готовый рис щедро приправляем растительным или сливочным маслом.

Накладывая аппетитный и вкусный рассыпчатый рис на гарнир в тарелки, перекладывайте его аккуратно, чтобы ложкой не повредить отваренные зерна.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле

Мне довольно часто задают вопросы, как сварить рассыпчатый рис. И можно ли получить рассыпчатый рис, варя его в кастрюле, а не в мультиварке или казане.

  • Какой сорт риса нужно брать, чтобы рисинки не слипались?
  • Сколько воды нужно добавлять?
  • Как долго варить?
  • Мешать рис во время варки или нет?

Каких только не существует советов, как сварить рассыпчатый рис. И сначала его прожарить, и добавить ложку растительного масла при варке. Варить в большом количестве воды, сливать лишнюю или добавлять по ходу недостающую воду. Промывать в 7 водах, вымывая крахмал, чтобы рис не слипался.

Сегодня в продаже доступны разные сорта риса. Большинство любителей рассыпчатого риса рекомендуют его готовить из длиннозерных сортов. Давайте возьмем еще и круглый рис.

Я взяла 4 одинаковых порции сухого риса по 40 г: 2 порции длиннозерного риса и 2 порции круглого.

Давайте поэксперементируем и проверим 2 гипотезы относительно соотношения количества крупы и воды, а также сорта риса.

Всю крупу поочередно промываем в 7 водах условно, на самом деле уже 5 вода у меня была чистая.

И заливаем рис кипятком. Есть мнение, что любителям вязкого риса нужно его варить в холодной воде – но это уже вопрос для другого эксперимента.

Кастрюли у меня с толстым дном, в них рис не пригорит.

Не буду добавлять масло в кашу, а также его жарить. Просто проверим, сколько воды нужно для рассыпчатой каши и возможно ли ее сварить из круглого риса.

Гипотеза: для рассыпчатого риса в кастрюле нужно заливать крупу водой в пропорции 1:2.

Количеством кипящей воды, ровно в 2 раза больше, чем масса сухого риса, заливаю 1 часть длиннозернового и 1 часть круглого риса поочередно. Вес измеряю на весах с точностью до грамма.

Немножко солю. Довожу воду с рисом до кипения на большом огне, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума и томлю рис (если варить 1 стакан риса – порция на 4 человек, то томить нужно около 15 минут), не мешаю, не открываю крышку.

Затем часто добавляют растопленное, масло, которое позволит сделать рис еще более рассыпчатым, но я это делать не буду. Оставляю рис немного настояться.

Да, рис действительно получился рассыпчатым! Причем и длиннозерный, и круглый.

Но на вкус как первый так и второй рис, довольно посредственные.

Забегу вперед и расскажу, что промывая рис несколько раз, до чистой воды, мы вымываем из него все крахмалистые и белковые вещества, и такая каша хоть и будет рассыпчатой, но будет невкусной и малополезной. Поэтому в последующем промывать рис до чистой воды я не буду.

И если после выключения огня все ж сверху добавить кусочек сливочного масла, соль по вкусу и оставить кашу настояться, вкус становится гораздо богаче, а рисинки еще более рассыпчатыми. Соль в воду в начале варки добавлять не стоит.

А что получится, если сварить рис в воде в пропорции 1:3

Количеством кипящей воды, ровно в 3 раза больше, чем масса сухого риса, заливаю 1 часть длиннозернового и 1 часть круглого риса поочередно.

Варим точно также, накрыв плотной крышкой обе кастрюли, не вмешиваясь в процесс. Каша варится не столько водой, сколько паром, поэтому нельзя поднимать крышку, перемешивать крупу, добавлять или сливать воду в процессе варки — этими действиями выпускается пар, необходимый для правильной технологии варки риса.

Вот что у нас получилось: слева я поставила готовый рис, сваренный из длинозерного риса, а справа — из круглого. На этой фотографии видно, что при варке в соотношении сухой крупы и воды 1:3 объем риса больше, чем при 1:2, но рис получается вязким, особенно круглый сорт.

Давайте сравним отдельно полученный рис длинозерного сорта при добавлении воды в соотношении 1:2 и 1:3.

Он вышел рассыпчатым в обоих случаях, но в первом он посуше, во втором — близок к слипающемуся.

Посмотрим, что получилось с круглым рисом.

При варке в соотношении 1:2 он вышел рассыпчатым, а при соотношении 1:3 — вязким.

Как сварить рассыпчатый рис — выводы

Итак, экспериментальным путем мы пришли к следующим выводам.

Чтобы сварить в кастрюле вкусный рассыпчатый рис, нужно:

  • взять неэмалированную кастрюлю с толстым дном с плотно прилегающей плотной крышкой, это важно, чтобы пар не уходил из кастрюли,
  • заливать рис только кипятком (или бросать зерна в кипящую воду) в соотношении 1:2, лучше брать длиннозерные сорта риса,
  • варить около 12 минут, сначала на большом огне (3 минуты), затем на умеренном 7 минут, и оставшиеся 2 минуты на слабом огне.
  • Соль и приправы не стоит добавлять в начале варки, лучше после выключения огня. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла и дать настояться рису еще минут 12.

И у вас всегда будет получаться вкусный рассыпчатый рис, даже сваренный в кастрюле!

Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Рассыпчатый рис для гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
153 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 34 гр
Б/Ж/У: 8 / 0 / 92
Н 0 / С 100 / В 0

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

1. Рис перебрать, промыть, выложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Залить рис холодной водой, добавить соль.
3. Воду довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис около 10 минут до испарения всей жидкости. Крышку часто не открывать, чтобы не уходил пар. Рис не перемешивать! Воду не доливать, иначе рис склеится. Он должен готовиться как бы на пару. После испарения всей жидкости убрать кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой минут 5-6.

Как правильно варить рассыпчатый рис в кастрюле?

Он является фундаментальной пищей во многих кухнях мира. Его готовят десятками различных способов, но самым распространенным считается варка. Чтобы подать на стол очень вкусное и рассыпчатое блюдо, которое не слипается в один большой ком, необходимо уметь правильно с ним работать.

Сегодня мы с вами узнаем, как варить рис правильно!

Как правильно варить рис на гарнир в домашних условиях

Существую десятки разнообразных видов риса. Каждый из них имеет свои особенности приготовления, а так же отличается рецептами блюд, в которых он используется.

Как сварить большую порцию в домашних условиях, чтобы все получилось идеально? Многие учатся этому через большое количество проб и ошибок. Это кажется чем-то грандиозным и очень сложным, когда вы впервые берешься за это.

Как правильно варить пропаренный круглозерный рис

Что такое пропаренный рис?

Это рис, который подвергся предварительной обработке паром. Делается это для того, чтобы, как утверждают производители, передать пользу и питательные вещества из оболочки в само зерно, сохранив пользу конечного продукта. Плюс он становится более рассыпчатым после приготовления. Эта разновидность прекрасно походит для употребления гарниров, плова, но в использовании в суши и ролах он совершенно не годится!

Промывание

Первое и главное правило. Всегда предварительно промывайте рис в воде. Просто засыпайте его в сито и промывайте под проточной водой до тех пор, пока вы не избавитесь от основной мути.

Это нужно, чтобы смыть ненужную крахмальную пыль и различный мусор с поверхности зерна. Учитывайте, что некоторые сорта могут иметь достаточно большое количество крахмала и вам придётся потратить на это определённое время и силы.

Соотношение воды

Для большинства сортов идеально подходит соотношение 1:2, то есть один стакан риса на два стакана воды. Отмеряйте в среднем пол чашки сырой крупы на человека.

Процесс приготовления
  • Засыпайте в кипяток рис и варите, накрыв крышкой. При этом уберите огонь до минимума. Постарайтесь не снимать крышку с кастрюли просто так. Из-за этого будет испаряться необходимая влага.
  • Загляните туда через 15 минут и оцените его состояние, на сколько он приготовился. Средней порции необходимо при правильной варке около 15-20 минут на медленном огне. По консистенции он не должен хрустеть на зубах или быть твёрдым. При этом он должен быть рассыпчатым и приятным. Если на дне ещё осталась вода, то слейте остаток. Если ее количество не очень большое, то накройте крышкой и подержите несколько минут на выключенном огне. После этого можете снять крышку и подождать, пока он перестанет парить и не исчезнет последняя влага.
  • Далее вы можете добавить ,например, немного сливочного масла для улучшения вкуса.
    Если после подачи у вас останется немного, то это не проблема. Варёный рис прекрасно храниться в холодильнике несколько дней.

Как правильно варить рис для приготовления ролов и суши

В последние десятилетия японская кухня стала широко распространена в мире. Наша страна не исключение. Сейчас практически на каждом углу можно увидеть заведение или доставку, в которой предлагают суши или ролы. Они стали очень популярны у нас в России и это небезосновательно, так как это угощение обладает отличным вкусом и необычнм контрастом и сочетанием продуктов.

Правильное приготовление риса для суши может показаться очень сложным, но на самом деле огромных отличий с простой варкой нет, разве что в добавлении рисового уксуса в самом конце.
Придерживайтесь этих простых рекомендаций и у вас все отлично получится.

Правильный выбор?

На самом деле японцы уже давным-давно все придумали и сделали за нас. Наша задача перенять этот опыт и делать по имеющимся инструкциям.

Промывайте его под проточной водой несколько минут, чтобы смыть с него весь крахмал. Учитывайте, что в этом сорте его достаточно много. После этого засыпьте в кастрюлю и залейте водой с соотношением примерно 1:1,1 в пользу воды.

Приготовление
  • С самого начала нужно включить огонь на максимум, постоянно помешивая, пока вода не закипит. После закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь на минимум.
  • Минут через 6-10 проверьте уровень оставшейся воды. Если вода выкипела, то выключайте огонь, если нет, то проверяйте каждую минуту. Тут важно не упустить момент и не сжечь рис на дне, иначе он весь пропитается вкусом гари. После приготовления дайте постоять ему 5 минут под закрытой крышкой.
  • Когда вы будете высыпать варёный рис из кастрюли, вы должны еще учесть несколько важных моментов. Например использовать для этого только деревянную лопатку. Металлическая ложка повредит зерна, а так же я не думаю, что металл и уксус — идеальная комбинация.
  • Во вторых не соскребайте с нижней части кастрюли оставшийся рис. Если он отстал — замечательно, если нет — забудьте. Сухой и пережаренный рис со дна только испортит весь нежный вкус.
Заправка из уксуса

Как только вы сварили рис, то стоит практически сразу заправить его рисовым уксусом, приправой, которая дает роллам и суши такой необычный вкус.

Используйте только рисовый уксус! Смешивайте на медленном огне с рисом, пока кристалы сахара и соли не растворятся.
Хорошо все перемешайте, это займёт не более нескольких минут. После этого дайте рису для суши остыть до комнатной температуры. Не стоит для этого ставить его в холодильник, вы этим только навредите.

Как правильно варить длиннозерный рис

Вы должны понимать, что к длиннозерному рису так же относиться бурый.

Длиннозерный рис — это культура, у которой длинна зерна достигает более 5 миллиметров. Мы сейчас говорим о шлифованном рисе, то есть о зерне, которое прошло обработку, в процессе которой избавилось от оболочки, то есть отрубей.

Подготовка

Как и любой рис в первую очередь его нужно промыть под холодной проточной водой. Высыпайте его в сито или дуршлаг и промывайте в нескольких водах, для того чтобы убрать лишний крахмал и различный мусор с его поверхности. Аккуратно проминайте при этом его рукой, не нанося нежным зёрнам повреждений.

Процесс приготовления
  • Пересыпьте все в подготовленную для варки кастрюли и залейте холодной водой. Воду стоит наливать из расчёта 1 стакан риса на полтора стакана воды.
  • Вливайте воду, ставьте кастрюлю на сильный огонь, накрывайте крышкой и ждите, пока вода не закипит. Это занимает в среднем до пяти минут.
  • После этого убавьте огонь и варите ваш длиннозерный рис приблизительно пятнадцать минут. Под конец этого времени откройте крышку и посмотрите как обстоят дела с водой. Если рис начинает жариться на дне кастрюли, издавая характерные пощелкивания, то это значит что нужно добавить еще немного воды.
  • Если же все в порядке, то выключайте огонь, накрывайте крышкой и ждите ещё пять минут, чтобы он настоялся.
  • Поле этого все! Ваш рис готов к подаче на стол в виде гарнира или основного блюда!

Как правильно варить бурый (коричневый) рис

Из всех разновидностей — это мой любимый вид риса. По уровню полезности он кладет на лопатки все остальные виды.

Как утверждают диетологи вы каждый день должны употреблять какие-либо цельнозерновые культуры, к которым относится коричневый рис. Главным отличием от белого является то, что отруби и оболочка не удаляются во время обработки. Отруби и зародыши являются богатыми источниками клетчатки, минералов и витаминов.

Как его приготовить?
Подготовка

Пересыпьте длиннозерный рис в дуршлаг и промывайте зерна холодной водой под краном несколько минут. После это слейте лишний остаток, засыпайте рис в кастрюлю и вливайте воду из расчёта 2 стакана воды на 1 стакан бурого риса. Добавьте большую щепоть соли для вкуса.

Процесс приготовления

Подождите, пока вода закипит, после этого перемешайте рис для того, чтобы сбить температуру и накройте крышкой, сделав огонь не очень сильным. Варить этот вид риса нужно около 40 минут. Если вы замечаете, что вода начинает выкипать слишком быстро, не успев приготовить рис — долейте ещё немного.

После того, как все готово, выключите газ и дайте постоять рису под крышкой несколько минут.
Учитывайте пропорции во время варки, правильные — из 1 стакана коричневого или бурого риса на выходе получается 3 стакана готового продукта.

Общие вопросы о том как варить рис

Многие удивляются людям, которые до сих пор варят его по старинке в простой кастрюле. Можно ведь купить мультиварку или рисоварку за вполне небольшие деньги. Честно говоря я не фанат такой техники, плюс ко всему она занимает очень много места на моей кухне. Готовка классическим образом оттачивает ваше мастерство приготовления, которое в конечном итоге сказывается на общем уровне вашего мастерства.

[stextbox >

Конечно! Во первых вы смоете пыль крахмала и различный мусор, в том числе и насекомых, которые могут быть в вашем рисе. Даже учитывая, что вы смываете полезные вещества — потери минимальны. Избавление зёрен от крахмала не позволит рису слипаться и готовиться комками. Это даст нежный вкус и консистенцию.

Промывая рис нужно ждать пока вода cтанет прозрачной?

Нет, так вы будете делать это целую вечность и все равно вода никогда не станет полностью прозрачной. Максимум, которого вы можете добиться — это сделать менее мутной, чем в самом начале.

Ваша цель добиться максимально возможной чистоты.

Можно ли варить рис с открытой крышкой?

Конечно же! Это никак не повлияет на рис в итоге. Вы можете без проблем приподнимать крышку сколько угодно раз, особенно в первые разы, когда у вас недостаточно опыта.

Какая кастрюля должна быть и сколько нужно воды?

Довольно большого размера. Это касается всех сортов риса. Просто представьте, что в конце приготовления объем готового продукта будет увеличен в 2,5 раза минимум.

Что касается воды, то вы должны понимать, что для каждого риса это индивидуально. Нет четких и строгих правил. Для белых сортов используйте в среднее сочетание один к полутора, для бурого или коричневого риса один к двум, так как ему нужно больше времени. Учитывайте эти пропорции вначале и со временем вы научитесь видеть сразу на глаз.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле

Рис – один из важных продуктов питания. Известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами. Как сварить на гарнир рис рассыпчатый? Предлагаем один из способов приготовления, который работает даже с недорогим рисом.

Шаг 1

В кастрюлю положить промытый рис.

Шаг 2

Залить кипятком (пропорция риса и воды 1:1,5).

Шаг 3

Кастрюлю плотно закрыть крышкой, сверху положить тяжелый груз.

Шаг 4

Варить ровно 12 минут. Первые 3 минуты – на сильном огне.

Шаг 5

Следующие 7 – на умеренном.

Шаг 6

И 2 последние – на слабом.

Шаг 7

Крышку не открывать. Столько же – 12 минут – дать постоять.

Шаг 8

Открыть, положить масло, посолить по вкусу, равномерно перемешать.

Шаг 9

Подавать в качестве гарнира. Приятного аппетита.

Как правильно варить рис на гарнир, чтобы он был рассыпчатым: подготовка. таблица пропорций

Рис по вкусу подходит к любым продуктам, будь то овощи или мясо, прост в приготовлении, поэтому среди хозяек крупа пользуется большой популярностью. Однако даже при небольшой ошибке, допущенной в процессе готовки, гарнир утрачивает вкус и теряет аппетитный вид, поскольку рисинки слипаются. Как правильно варить рис на гарнир, чтобы он был рассыпчатым, расскажут советы опытных кулинаров.

Подготовка

Крупу перед приготовлением обязательно подготовьте, ведь на ней может быть грязь с бактериями, осевших при фасовке или от неправильного хранения. Более того на крупе присутствует крахмал: он как раз и придает прозрачной воде белый мутный оттенок. Проделайте несколько простых шагов:

  • наберите в глубокую чашку воды до самого верха;
  • засыпьте в емкость рисинки и выдержите 30-40 минут;
  • поменяйте воду по истечении времени и подержите еще 10-15 минут;
  • с помощью мелкого сита промойте крупу от остатков крахмала.

Промытый рис становится рассыпчатым после варки, а готовить его придется гораздо меньше. Крупинки уже напитались водой изнутри, поэтому время на их варку существенно снижается.

Пропорции

Если вы варите гарнир в обычной кастрюле, вам потребуется вода. Добавляйте ее примерно в два раза больше, чем самой крупы. Точная пропорция зависит от сорта продукта. Подробная информация представлена в таблице 1.

Таблица 1. Варка рисовой крупы

Вид риса Соотношение крупа: вода
Длиннозерый 1:1,5
Среднезерый 1:2
Круглозерый 1:2,5
Пропаренный 1:2
Коричневый 1:3
Дикий 1:3,5

Если сомневайтесь, сколько воды все-таки добавлять, посмотрите рекомендации по приготовлению. Они часто приводятся производителем на упаковке продукта.

На заметку!

Для удобства отмеряйте крупу и воду одним стеклянным стаканом.

Правила приготовления

Залейте в кастрюлю воду, подсолите немного, и, как только она закипит, всыпьте в нее гарнир. Сразу помешайте содержимое деревянной ложкой, чтобы рисинки не прилипали ко дну. Затем сделайте огонь на минимальный уровень, а кастрюлю накройте крышкой. Чем чаще вы будете открывать и проверять содержимое, тем дольше времени уйдет на готовку. Время варки различается для каждого вида крупы и представлено в таблице 2.

Таблица 2. Время варки

Вид риса Время приготовления, минуты
Белый 20
Пропаренный 30-35
Коричневый 40
Дикий 40-60

Когда указанное время истечет, слейте воду, а содержимое кастрюли выдерживайте под крышкой еще 10-15 минут, чтобы вкус настоялся.

Еще один необычный способов приготовления – предварительная обжарка риса в воке или казане, а затем его варка. Такой метод позволяет придать зернам дополнительную рассыпчатость и приятный привкус. Налейте в глубокий чан немного масла, в него выложите подготовленный сырой гарнир, обжарьте на среднем огне 4-5 минут, а затем залейте кипящей водой и готовьте по приведенным выше рекомендациям.

Добавление приправ

Когда блюдо почти готово, придать ему немного пикантности или аромата помогут приправы. Отлично подходят следующие специи:

  • корица;
  • карри;
  • шафран;
  • тмин;
  • зира;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • тимьян;
  • розмарин.

Специи присыпайте только в готовый гарнир, в котором воды уже нет. Если вы любите мясо, сварите рис на курином бульоне, получится к тому же сытный вариант для обеда. По желанию в готовый гарнир добавьте кусочек сливочного масла и быстро его размешайте до полного растворения. Рисинки тогда будут рассыпчатыми и очень аппетитными.

Внимание!

Приправы нельзя добавлять во время варки крупы.

Готовый рис подавайте к столу сразу, пока он еще горячий. Если часть продукта у вас осталась после ужина, убирайте его на хранение в холодильник, только дождитесь полного остывания и переложите в пищевой контейнер. Крупа способна пролежать в холодильнике не менее 3-4 дней, затем она постепенно теряет вкусовые качества. Не варите слишком большое количество гарнира, готовьте ровно столько, чтобы можно было съесть за раз.

Также к рису советуем приготовить свинину с черносливом.

Сказать спасибо автору! (0)

Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о