Как понять что сварилась говядина: Как понять, что мясо сварилось? – Как и сколько варить говядину, чтобы она была мягкой и сочной. Самые вкусные рецепты вареной говядины

«Как отварить говядину для салата?» – Яндекс.Кью

Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.

Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.

А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)

А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.

Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.

Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.

А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.

Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон

Не судите, но я не знаю каких пор надо курицу варить. Как узнать что она уже сварилась?

Ну если вы впервые, то тогда: 1) она должна быть белой 2) всковырните вилочкой поглубже, если мясо там белое, то она готова

в любом случае не больше часа варите!

надо проколоть вилкой и посмотреть не выходит ли кровь

магазинная — минут 40-50, домашняя подольше. где-то полтора часа. достань, и разрежь до косточки на ножке. и все будет ясно)

Минут 45 достаточно, если больше часа варить, то белое мясо станет жёстким. И, вообще, бройлеры быстро готовятся.

Друг, в зависимости от возраста курицы. Если это бройлер, то порубить на порционные куски, залить каленым кипятком, оставить самый маленький огонек, только чтобы бульон дрожал и варить максимум 20-30 минут (проверяется вилкой или ножом на прокол — если из места прокола появляется розоватая капелька, то надо варить еще) . Готовая курица из места прокола (глубокого) показывает прозрачную бесцветную каплю и все мясо насквозь приятного бело-розового цвета и очень вкусно пахнет. Старая курица (2 категории) варится очень долго и не для мяса, а только для наваристого бульона

Помыть курицу, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить минут 50 (солят в середине варки) . Обычно, когда мясо сварилось, оно легко отходит от кости (на ножке).

сомневаешься? — вари 1 час — и точно готова вообще готова, когда мясо лекго отстаёт от костей

Проткните до кости зубочисткой, и если на ней нет крови а только катушки мяса. то сварилась)

куру варят в среднем 40 минут . потыкать ножем в саму толстую часть . если сок белый- готова.

Можете вот тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/how-to-cook-chicken-3681/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/how-to-cook-chicken-3681/</a> Доступно и понятно, по шагам, весь процесс: *сколько варить *солить *как понять, что готова *..и т. д. и т. п. Удачи, и приятно аппетита Вам!)

Как понять что свинина сварилась? Цвет серый, ножом протыкается но внутри что-то рвётся

это не картошка, мясо при варке наоборот уплотняется, если и тыкать ножом, то для другой цели.. можно достать кусок и разрезать пополам, будет видно

На клык пробуй.

Проткнуть насквозь — если из разреза не выделяется красная или розовая жидкость — мясо готово.

Скорее всего жилки или мясо ещё сырое, разрезайте пополам и смотрите

Мясо надо варить не одним куском, а резать на порции .тогда будет быстро и видно все

А если и не сварится, то в чем беда? Я часто сырую свинину ем чтобы желудок не болел.

2 ч кусок варится

мясо варят если куском то не более 1кг время от закипания 2часа чтобы точно сварилось и не нужно тыкать поверь на слово луковицу добавить и перец горошек

Так отрешьте кусочек и попробуйте, свинина быстро готовится, не то что баранина

На самом деле мясо, особенно свинина, варится быстро. Если разрежете такой кусок, он будет полностью сварившемся, но жестким. Что у вас и произошло. Долго варят мясо для того, чтобы оно стало мягким.

КАк отличить свинину от говядины, обе замороженные (( свинину то я умею готовить а вот с говядиной как не в ладах (

Говядина как правило темнее. Темно-красная. Свинка-более светлая, ближе к розовому. И жирку на ней больше. На 5 мин. оставь в тепле, сразу понятно бу.

нууууу, не знаю, цвет у мяса разный по-моему.

говядина темнее

свинина-алого цвета, слегка белёсая. А говядина красная.

На свинине больше жира чем на говядине и она светлее по цвету, розоватая (если свежая конечно).

свинина всегда светлее

говядину вари подольше, остудишь можно порезать залить майонезом или салат

говядина вкуснее

Абсолютно нет разницы, из какого мяса готовить

Говядина темнее. и вообще свинина вкуснее, говядина жестковата. (но полезна, на любителя) я говядинку люблю =)

Говядина — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта говядина, сколько варить — мясо

На сегодняшний день говядина – один из самых популярных видов мяса. Она имеет прекрасные вкусовые и питательные свойства и великолепный аромат. В зависимости от породы и возраста животного, мясо может быть нежным, как телятина, или жестким из-за большого количества грубых мышц.

Выбор и приготовление говядины

Лучше всего выбирать мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Его легко узнать по насыщенному красному цвету.

Говядина – относительно жесткое мясо, поэтому для придания мягкости и ускорения приготовления блюд из нее рекомендуется использовать различные маринады из уксуса, молока, растительного масла и овощей. Вкус маринованной говядины хорошо дополнит лавровый лист, а базилик отлично подойдет для тушения.

Традиционная русская кухня приветсвует сочетание говядины с различными овощами, грибами, кашами и ягодами. На Западе принято это мясо замачивать в вине и маринадах со специями. Очень часто встречается сочетание говядины с фруктами. Важно к горячему мясу подать правильный гарнир: для говядины будут идельными рис, картофель и овощи, а холодную отварную говадину лучше всего подавать с кисло-сладкими соусами. При приготовлении говядины с медом получается блюдо с необычным, насыщенным вкусом. К такому блюду можно добавить сухофрукты: чернослив и курагу, это подчеркнет богатый вкус мяса.

С красным мясом хорошо сочетается красное вино, поэтому говядина, тушенная или маринованная в красном вине, – признанный деликатес.

Сорта мяса

Говядина делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная и грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому – лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму – зарез, передняя и задняя голяшка. Для тушения и жарения лучше всего использовать мясо высшего сорта, а для приготовления супов и бульонов – первого. Мясо второго сорта часто используется для студня.

Полезные свойства и противопоказания

Говядина – прекрасный поставщик полноценного белка и железа, которое способствует насыщению кислородом клеток организма. Особенно стоит обратить внимание на это мясо мужчинам, которые посещают тренажерный зал или работают физически. Жира в этом мясе даже меньше, чем в курином. В говядине есть малоценные белки, такие как эластин и коллаген. А как известно, коллаген является главным строительным материалом межсуставных связок. Еще говядина содержит широкий спектр питательных веществ, включая ценные минеральные вещества, в том числе и цинк, который необходим нашему организму для поддержания иммунитета.

Однако существует мнение, что потребление говядины в больших количествах может привести к раку толстой кишки. Не стоит злоупотреблять говяжьим жиром: это может способствовать развитию заболеваний сердца.

Интересные факты

В Индии корова считается священным животным, и употребление ее в пищу немыслимо. Каждая корова приравнивается к матери, кормилице.

А тех, кто смотрит на это животное по-другому, заинтересует такой факт: при железодефицитной анемии, если она доказана, советуют употреблять говядину (гемное железо). Гемное – это то железо, которое содержится в гемоглобине. Поэтому говядина может быть в этом случае очень полезна.

Сколько варить говядину

Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса. Для приготовления вкусного и наваристого бульона или супа, говядину следует начинать варить в холодной воде. Если нужно сохранить максимум полезных веществ в мясе, то его нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1,5 часов.

Калорийность и пищевая ценность говядины

Калорийность говядины — 218,4 ккал.

Пищевая ценность говядины: белки — 18,6 г, жиры — 16 г, углеводы — о г.

Сколько не варим мясо все равно как «вата» сухое и не жуется. Как же все таки правильно готовить говядину, свинину…?

Главное — не как правильно готовить, а где купить и какое мясо. В магазинах мясо лучше не покупать, оно там тридцать раз перемороженное, и разделано так, что не поймешь, какую часть ты покупаешь. На рынке мясо лучше. Но в мясе надо разбираться. Есть мясо, которое предназначено для варки, есть для варки, для тушения, для фарша и т. д.

Или в скороварке с небольшим количеством воды, или в фольге -хорошенько без отверстий упаковать посоленое и поперченое мяско и в духовку или в СВпечь.

арить в пароварке.

Судя по всему мясо старое и плохое…

Говядину — кинуть в кипяток, снять пену, забросить целую морковку, целую луковицу и немного перца черного горошком — и забыть на 4-6 часов . Воды налить столько, чтобы мясо было покрыто на 2 см, а томить его на очень медленном огне все эти долгие часы)))))) ) Свинину, в принципе, можно варить точно так же, только тщательно срезать ВЕСЬ жир, какой видно . И варить 3-4 часа . В конце варки кинуть лавровый лист на 2 мин, потом его выловить .

у меня такая же проблема…. мясо парное но жесткое или сухое как вата…. почитаю ваши ответы… очень хороший вопрос

Тушить в мультиварке.

Мясо такое, напичкано химией.

Качество мяса очень важно — это правильно. Ни для кого не секрет, что в большинстве суперамркетов крупных оно либо пердварительно замороженное, а оттаивают и разделывают уже перед подачей на прилавки, либо иностранного производства, а иногда и то и другое вместе 🙂 Лично я предпочитаю покупать мясо на рынке, идеальный вариант — если есть ближние или дальние родственники в селе — можно заказать, попросить привезти. Даже если на рынке мясо типа «фермерское», то оно ВСЕ РАВНО ВКУСНЕЕ и НАТУРАЛЬНЕЕ и не замороженное — это проверенный мною факт. Еще: я вареное мясо не ем, в смысле просто кинуть в воду и сварить — в этом я свами солидарна — ОНО НИКАКОЕ. Есть куча вкусных рецептов по приготовлению мяса, к сожалению, ни времени ни желания у меня нет описывать мои любимые рецепты. В этом вам поможет МОЙ ЛЮБИМЫЙ САЙТ по приготовлению пищи — gotovim-doma.ru Я — мясоед по природе, хотя и девушка (обычно мужчины отдают предпочтение мясу, а женщины — сладостям) . Могу точно сказать — мясо может быть обалденно вкусным, если его правильно выбрать и приготовить!

Не знаю даже о чем вы? Мясо всегда нормальное. Варю 2 часа. скорее всего на самом деле зависит от качества мяса.

<a rel=»nofollow» href=»http://forum.gotovim.ru/topic3722.shtml» target=»_blank»>http://forum.gotovim.ru/topic3722.shtml</a> Сегодня доели полуторакилограммовый кусок говядины, приготовленный накануне. Я считала, что я все знаю о кулинарии, глубоко заблуждалась….Такого мяса я не ела никогда в жизни. Замороженное, из магазина, таяло во рту, без особых приправ… Доели, отвалились от стола и, переглянувшись, сказали друг другу фразочку из анекдота — «Завтра опять пойду… «<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/annaglazkova2008/_answers/i-665.jpg» >

Покупайте на рынке. Учитесь правильно выбирать. Говядина варится 2-3 часа, телятина меньше, свинина вообще через 1,5 часа обычно готова. Живу в глубинке, вообще с такой проблемой не сталкивалась. Если мясо старое и для второго блюда не годится — можно сварганить суп, отбить, нарезать поперёк волокон и тому подобное. Судя по вопросу, вы предпочитаете просто отварное мясо — тогда обучайтесь колдовать на кухне! (Готовим. ру, Кулинарная книга диких хозяек и прочее….)

добавить стол ложку водки, правильно выбирать мясо)))

вкус мяса зависит от мяса, а не от способа приготовления, если мясо настоящее и вкусное, так его просто в соленой воде свари и будет вкусно, а то мясо что продается сейчас в магазинах….

Чтобы мясо было сочным и не жестким, надо опускать его в кипящую подсоленную воду одним большим куском. Сразу после закипания снять пену и сделать тихий огонь и продолжить варку. Готовность можно проверить проткнув мясо поварской иглой или тонким узким ножом — должны легко входить. Но если мясо несколько раз замораживали, то оно все равно будет как «мочалка». Такое мясо выделяет при варке обильную пену.

Покупать хорошее мясо.

говядину варить 2 часа на медленном огне после закипания. солить за полчаса до готовности. варить большим куском. мясо режте поперек волокон, тогда оно хорощо жуется.

Чтобы был вкусным бульон опускаем мясо в холодную воду, чтобы было вкусным мясо кладем его в кипящую воду.

Лучше всего в скороварке

Как правильно варить говядину?

Вареная говядина – это универсальный продукт, который можно подать на завтрак в холодном виде, как основное блюдо в горячем. Вареную говядину добавляют в различные салаты, ее подают как закуску и делают из нее вкусные бутерброды. Вареная говядина также оставляет замечательный вкусный и ароматный бульон, на основе которого можно сварить любое первое блюдо.

Чтобы правильно сварить говядину, и она получилась мягкой и нежной нужно знать некоторые нюансы и советы. Тогда вашу говядину не стыдно будет поставить на стол для угощения гостей.

Для того чтобы правильно сварить говядину, нужно выбрать оковалок, кострец или лопатку. Для того чтобы мясо получилось ароматным нужно положить в бульон следующие ингредиенты: корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль, морковь, корень петрушки, зелень петрушки, лук репчатый, чеснок, лук порей, репу, тимьян и другие ароматные продукты и травы. Не обязательно класть в бульон все эти продукты. Можно выбрать овощи, травы и специи на свой вкус.

Говядину нужно разморозить в посуде с водой. Мясо выкладывают в воду и закрывают полотенцем, и выдерживают 2-3 часа. Когда говядина полностью разморозится, ее промывают под проточной холодной водой, после чего острым ножом очищают от пленок и сухожилий.

В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленную говядину и заливаем водой. В идеале кастрюля должна быть по размеру, такой как кусок мяса. Говядину нужно залить не холодной водой, а крутым кипятком. Тогда весь мясной сок останется в мясе. Во время варки мясо должно приобрести светлый цвет. После этого огонь нужно убавить и варить до появления пенки. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снять, иначе бульон будет испорчен, а сама говядина покроется неприятными хлопьями. После того как бульон снова закипит, мясо нужно будет варить на маленьком огне и посолить бульон.

Варить говядину нужно с закрытой крышкой. Это делается для того чтобы не испарялся бульон и тогда не пришлось бы доливать новую воду. Что может испортить бульон. Также если в кастрюлю не будет попадать кислород,  жиры не смогут окислиться. Но если, все, таки не удалось уследить и, вода значительно испарилась нужно долить воду, но обязательно, горячую, чтобы не было перепадов температуры.

Насколько долго нужно будет варить мясо зависит от того какого качества сама говядина, какой ее сорт, какой размер куска мяса или какой возраст был у животного. В среднем мясо по весу в 1 килограмм нужно варить в течение 2 часов. Чтобы узнать, что мясо сварилось нужно проткнуть его ножом. Если мясо уже достаточно мягкое, значит оно готово.

Такие специи как лавровый лист, морковь, лук и коренья нужно класть в бульон за полчаса до окончания варки. Если это сделать в самом начале приготовления аромат потеряется и говядины будет не такая вкусная.

После того как мясо сварилось его оставляют еще на 15 минут в бульоне, чтобы оно напиталось. После этого мясо вынимают из бульона и нарезают на порционные куски.

Для хранения отварную говядину заворачивают в фольгу и помещают в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *